mardi 28 février 2012

Marinade pour poulet sucrée-salée

Cette marinade st simplement parfaite! Fini le poulet non goûteux et sec des brochettes. C'est sucré, c'est salé, c'est collant... c'est DÉLICIEUX! Même si c'est pour le poulet, je suis certaine que cette marinade serait excellente avec du boeuf. Essayez-la lors de votre prochain souper raclette ou en semaine avec des brochettes.

Ingrédients
  • 2/3 tasse de ketchup 
  • 1/3 tasse d'huile 
  • 1/2 tasse de cassonade 
  • 1/4 tasse de persil 
  • 3 gousses ail hachées 
  • 3 c.à soupe de sauce soya 
  • 1 c.à thé de jus de citron 
  • 1/2 c.à thé d'origan 
  • 6 gouttes de sauce Tabasco 
  • 1 1/2 c.à thé de thym 
  • Sel, poivre au goût

Procédure
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensembles.
  2. Mélanger le tout et faire mariner le poulet quelques heures. (moi 12 heures) 
  3. Préchauffer le four à 350°F. (Si utilisé en brochettes)
  4. Cuire les brochettes de poulet pendant 30 minutes et tourner à la mi-cuisson.

lundi 27 février 2012

Boulettes aux pêches

Boulettes
  • 1 1/2 tasse boeuf haché
  • 1 oignon haché finement
  • 1 oeuf battu 
  • Sel, au goût 
  • Poivre, au goût 
Sauce
  • 1/2 tasse de sauce chili 
  • 1 c.à soupe de jus de citron 
  • 1/2 tasse de cassonade 
  • 1/2 c.à thé de moutarde sèche 
  • 1/2 tasse de jus de pêche 
  • 1 c.à thé de sauce soya

Procédure
  1. Façonner des boulettes avec l'oignon, l'oeuf, le sel et le poivre.
  2. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.
  3. Faire revenir les boulettes dans une poêle jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus rosée
  4. Mettre dans un plat Pirex les boulettes et la sauce et faire cuire au four à 350°F durant 1 heure 30, recouvert d'un papier aluminium.

dimanche 26 février 2012

Sucre à la Crème pas de crème d'Andréa

Cette recette est idéale pour les petites dents sucrées! Ce sucre à la crème est immanquable, moelleux... et très rapide d'exécution. Faites des heureux : )

Ingrédients
  • 1 canne de lait Eagle Brand 
  • 2 tasses de cassonade 
  • 3/4 de tasse de beurre ou de margarine
  • 2 tasses de sucre en poudre 
  • 1 c.à thé d'essence de vanille
  • Noix au goût

Procédure
  1. Mettre dans un plat allant au four micro-ondes le lait Eagle Brand, la cassonade et le beurre.
  2. Mélanger les trois ingrédients ensemble.
  3. Mettre au four micro-ondes pour un total de 6 minutes en le sortant et le brassant à la cuillère de bois toutes les 2 minutes. (La préparation devrait bouillir si non, remettre 2 minutes)
  4. Ajouter la vanille, le sucre en poudre et les noix et battre au mixeur de 2 à 3 minutes.
  5. Verser la préparation dans un plat en pyrex carré.
  6. Couvrir d'un papier ciré et mettre au frigo jusqu'à ce que le sucre à la crème soit froid.
  7. Couper en cubes et mettre dans un plat hermétique.
  8. Faites des heureux!!!

Source : Ma tante Andréa

mercredi 22 février 2012

Côtelettes de porc à la Chinoise

Ingrédients
  • 2 c. à soupe huile végétale 
  • Côtelettes de porc 
  • 2 oignons, en dés 
  • 1 1/2 tasse d'eau 
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse sauce soya 
  • 2 grosses gousses d'ail 
  • Sel et poivre, au goût 

Procédure
  1. Dans un poêlon, blanchir les côtelettes dans l'huile. Réserver. 
  2. Faire sauter les oignons dans le même gras de cuisson. 
  3. Ajouter le reste des ingrédients sauf les côtelettes.
  4. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. 
  5. Goûter le liquide et corriger l'assaisonnement. 
  6. Verser dans un plat allant au four et avec couvercle. 
  7. Ajouter les côtelettes et cuire couvert à 350°F pendant 1 h 15 environs et arroser à l'occasion.
  8. Épaissir la sauce légèrement.


Légumes braisés de Anne-Marie Chalifoux

Ingrédients
  • Légumes au choix 
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive 
  • Sel et poivre

Ajouter les épices de votre choix
Italien : basilic et origan
Mexicain : coriandre
Indien : cari
Chinois : basilic et gingembre


Procédure 
  1. Préchauffer le four à 450°F. 
  2. Mettre les légumes dans un grand bol et arroser avec l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les épices de votre choix et bien mélanger. 
  3. Bien mélanger. Étendre vos cubes de légumes sur une lèchefrite antiadhésive. 
  4. Cuire 20 minutes. Brassez les légumes et les retourner au four pour un autre 20 minutes.

lundi 20 février 2012

Poulet Korma

Mon restaurant favoris de cuisine indienne à Québec est sans aucun doute Saveurs de L'inde! Le cuisinier de ce restaurant fait un poulet Korma succulent et je souhaitais en faire un moi aussi. Par contre, le goût est totalement différent, mais cette recette est excellente! Très peu d'ingrédients, mais très gouteux. Pour ceux et celles qui redoutent la puissance des piments, le goût final est très doux et légèrement sucré. 


Ingrédients
  • 1 livre de poulet coupé en dés
  • 1 tasse de crème 15% champêtre
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à table de beurre
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 5 échalotes hachées
  • 2 piments forts hachés (bananes ou jalapeno)
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 4 à 5 c. à thé de cassonade
  • Sel et poivre au goût 
Procédure
  1. Faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail, les échalotes, le piment, le paprika et le curcuma.
  2. Faire sauter dans ce mélange le poulet pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, en brassant constamment.
  3. Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.

Source : Chroniques gourmandes

vendredi 17 février 2012

Crème brûlée à la Nicolas

Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) lait 3,25% 
  • 1 tasse (250 ml) crème 35% 
  • 1 c.à thé (5 ml) essence de vanille 
  • 4 jaunes d'oeuf 
  • 6 c.à soupe (90 ml) sucre à glacer 
  • 3 c.à soupe (45 ml) cassonade 
  

Procédure
  1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. 
  2. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important. 
  3. Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. (Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser une cuillère)
  4. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer. 
  5. Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. 
  6. Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. 
  7. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. 
  8. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins. 
  9. Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures. 
  10. La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à grill (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir. (Vous pouvez aussi utiliser une torche pour faire la caramélisation)

Trempette au curry

Ingrédients
  • 3 c.à thé de ketchup
  • 3 c.à thé de miel
  • 1 tasse de mayonnaise
  • Curry au goût

Procédure
  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Déguster avec des légumes ou de la fondue

Source : Caroline, la voisine!

Trempette à l'ail

Ingrédients
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 3 c.à soupe de lait
  • Ail au goût
  • Estragon
  • Fines herbes
  • Poivre

Procédure
  1. Mélanger les ingrédients 
  2. Mettre au frigo 2-3 heures
  3. Déguster avec des légumes ou de la fondue

Source : Sylvie, la mère de Rosalie!

jeudi 16 février 2012

Filet de porc dijon et érable

Ingrédients
  • 1 filet de porc 
  • 1/2 tasse de jus de pomme 
  • 4 c. à soupe de moutarde de Dijon 
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola 
  • 6 c. à soupe de sirop d'érable 
  • 2 gousses d'ail émincées 
  • 1 pincée de thym 
  • Poivre au goût

Procédure
  1. Prendre le filet de porc et le couper en tranches d'environ 1 pouce. Le faire mariner au moins 2 heures.
  2. Retirer la viande de la marinade.
  3. Ne pas jeter la marinade, la faire réduire à feu moyen-élevé et laisser bouillir au moins 5 minutes pour détruire les bactéries et servir comme sauce d'accompagnement.
  4. Saisir la viande de chaque côté dans une poêle (environ 2 minutes par côté).
  5. Mettre dans un plat, à découvert, au four à 350 °F pendant 30 à 40 minutes.
  6. Préparer la sauce pendant le temps de cuisson.

lundi 13 février 2012

Poulet au Beurre

Ce poulet est digue d'un restaurant indien! Pour les personnes qui la font pour la première fois, ça peut paraître long et demander beaucoup d'ingrédients, mais ce n'est que des épices et une fois qu'on ce les ai procurer, c'est simple comme bonjour! L'odeur se fait sentir dans la cuisine pendant 2 jours ; )


Ingrédients
  • Poitrines de poulet
  • 8 c. à soupe de beurre salé
  • 1 c. à soupe d’huile 
  • 2 oignons hachés 
  • 1 c. à thé de gingembre frais 
  • 2 c. à thé de garam masala 
  • 1 c. à thé de curry 
  • 2 c. à thé de coriandre moulu 
  • 1/4 c. à thé de chili mexicain 
  • 1 c. à thé de cumin 
  • 1 c. à thé d’ail frais 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 5 grains de poivres entiers 
  • 7 grains de cardamome 
  • 3/4 tasse de yogourt nature 
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate 
  • 2/3 tasse d’eau 
  • 2/3 tasse de crème 15% 
  • Sel au goût

Procédure
  1. Faire chauffer le beurre et l’huile, ajouter l’oignon et le doré.
  2. Mettre le gingembre avec toutes les épices dans un bol. (sauf les feuilles de laurier) 
  3. Ajouter le yogourt et le poulet au mélange d’épices.
  4. Incorporer le poulet aux oignons et brasser 7 minutes. 
  5. Ajouter l’eau et les feuilles de laurier.
  6. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
  7. Ajouter la crème et cuire 10 minutes.
  8. Saler au goût.
  9. Retirer les feuilles de laurier et les grains de cardamomes.
  10. Servir sur un lit de riz au jasmin.

Source : Marie-France, ma belle-mère

Crème de rutabaga et carottes à l'érable

Cette crème est juste délicieuse! C'est la meilleure que j'ai fait jusqu'à présent. Le sucré-salé est très bien balancé. N'hésitez pas à la faire, ce sera un succès assuré!


Ingrédients
  • 2 tasses de carottes, pelées et tranchées
  • 2 tasses de rutabaga, pelé et coupé en cubes 
  • 1 oignon, émincé 
  • 2 c. à soupe de beurre 
  • 4 tasses de bouillon de poulet 
  • 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes 
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable 
  • ¼ tasse de crème 35 % 
  • Sel et poivre

Procédure
  1. Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons dans le beurre environ 5 minutes sans coloration.
  2. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d’érable. Porter à ébullition. 
  3. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. 
  5. Saler et poivrer. Servir chaud.

Source : Ricardo

dimanche 12 février 2012

Bagel BLT style McDo

Ingrédients
  • Bagel
  • Bacon
  • Tomate iceberg
  • Laitue
  • Mayonnaise Hellmann's

Procédure
  1. Faire cuire 2 tranches de bacon par bagel.
  2. Couper 2 tranches de tomates par bagel.
  3. Faire griller les bagels.
  4. Tartiner les bagel de mayonnaise.
  5. Ajouter la laitue, les tomates et le bacon.

Source : Moi-même

samedi 11 février 2012

Tarte au citron et sa meringue

Ingrédients tarte
  • Un fond de tarte 9 pouces cuite et refroidie
  • 1 tasse + 3 c. à table de sucre 
  • 5 c. à table de fécule de maïs 
  • 1/4 c. à thé de sel 
  • 1 3/4 tasses d'eau froide 
  • 5 jaunes d'œufs 
  • 2/3 de tasse de jus de citron et/ou lime 
  • 1 c. à table de zeste de lime et citron 
  • 3 c. à table de beurre non salé 

Procédure tarte
  1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sucre, la fécule, le sel et l'eau. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter et devienne translucide. 
  2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et fouetter doucement pour bien incorporer les incorporer.
  3. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit assez épais. 
  4. Ajouter lentement le jus de citron et le zeste, fouetter doucement. 
  5. Éteindre le feu, ajouter le beurre et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien incorporer. 
  6. Verser la garniture le fond de tarte ou tartelettes.
  7. Laisser refroidir sur le comptoir pendant une heure et ensuite mettre au frigo.

Ingrédients meringue
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d’œufs à la température de la pièce
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1/4 c. à soupe de crème de tartre (mon ajout)

Procédure meringue
  1. Monter les blancs d’œufs avec le sel et le sucre en neige ferme. (environ 10 minutes) 
  2. Déposer la meringue sur la garniture ne pas trop l'étendre pour qu'elle reste légère. 
  3. Bien sceller le tour avec la meringue. 
  4. Cuire au four préchauffer à 350°F. pendant 12 minutes ou jusqu’à bien dorée.

Source Tarte au citron : Palais gourmand
Source meringue : Palais gourmand

vendredi 10 février 2012

Salade de macaroni style PFK

Le petit goût de cornichon rend cette recette unique! Elle a aussi conquis ma famille aux temps des Fêtes!


Ingrédients
  • 3 tasses de macaroni
  • 3 branches de céleri hachées 
  • 1/2 poivron rouge haché
  • 1/2 poivron vert haché
  • 3 c. à soupe d'oignon déshydraté 
  • 2/3 tasse de petits cornichons sucrés haché
  • 1 tasse de mayonnaise 
  • 2 c. à soupe de lait 
  • Poivre au goût
  • Sel au goût
  • 1/4 c. à thé de moutarde sèche 
  • 2 c. à thé de sucre 

Procédure
  1. Cuire les pâtes, bien les égoutter et faire refroidir.
  2. Quand c'est bien refroidi, ajoutez le reste des ingrédients.
  3. Mélangez et réfrigérez quelques heures le temps que les saveurs se mêlent bien.


mardi 7 février 2012

Purée de légumes racines

Ingrédients
  • 4 tasses de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
  • 2 tasses de navet pelé et coupé en petits cubes
  • 3 tasses de carottes pelées et coupées en tranches 
  • 1/4 tasse de crème 15 % à cuisson, environ
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable pur 
  • Sel et poivre
  • 3 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
  • 2 branches de thym, effeuillées

Préparation
  1. Placer les légumes dans une ­casserole et couvrir d’eau froide légèrement salée
  2. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté (environ 35 minutes). Égoutter. 
  3. Remettre les légumes sur le feu quelques secondes pour permettre à l’eau de cuisson de s’évaporer entièrement.
  4. À l’aide d’un pilon, réduire les légumes en purée. 
  5. Ajouter la crème, le beurre et le sirop d'érable. 
  6. Fouetter au batteur électrique jusqu’à homogénéité. 
  7. Saler, poivrer et ­parfumer avec les herbes.

Boeuf Bourguignon

Meilleur boeuf bourguignon à vie! 
La viande est d'une tendreté extrême et le petit goût du vin EXQUIS!


Ingrédients
  • 1 1/2 lb de boeuf en cubes ou de rosbif coupé en cubes
  • 5 carottes tranchées en rondelles
  • 3 branches de céleri coupées en dés
  • 1 casseau de champignons frais tranchés
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à thé de pâte de tomates
  • 1 boîte (284 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 c. à thé de thym
  • 1 c. à soupe de concentré de boeuf liquide Bovril (moi 2 1/2)
  • 1 c. à soupe de bouillon de boeuf déshydraté (mon ajout)

Procédure
  1. Dans une poêle, faire suer les légumes dans un peu de beurre (environ 5 minutes) et réserver.
  2. Faire revenir les cubes de boeuf (environ 5 minutes)
  3. Saupoudrer la farine sur les cubes de boeuf et bien mélanger.
  4. Mettre le tout dans un Creuset ou plat allant au four.
  5. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger le tout.
  6. Cuire lentement, à couvert, au four à 325°F durant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (elle devrait se défaire à la fourchette).

Source : Les Plats Cuisinés Esther B. 

lundi 6 février 2012

Sous-marin au boeuf

Ingrédients
  • 4 pains à sous-marin ouverts 
  • Fromage râpé
  • 1 paquet de viande à fondue 
  • 1 piment vert en lanières 
  • 1 oignon tranché 
  • 1 1/2 tasse de champignons tranchés 
  • 1 tomate coupée en rondelles 
  • Laitue iceberg hachée 
  • Vinaigrette Kraft Italienne piquante 
  • Sel et poivre 

Procédure
  1. Préchauffer le four à 350°F. 
  2. Faire cuire la viande à fondue, sur feu moyen, dans un poêlon et mettre de côté. 
  3. Dans le même poêlon, faire revenir le piment, les champignons et l’oignon. 
  4. Une fois les légumes cuits (mais un peu aldente) mettre la viande dans le poêlon et mettre le feu au minimum. 
  5. Pendant ce temps, étaler les pains à sous-marin sur une plaque à biscuits, y ajouter un filet de vinaigrette italienne et recouvrir de fromage. 
  6. Mettre au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 
  7. Sortir les pains du four et garnir du mélange de viande et de légumes. 
  8. Ajouter un peu de salade iceberg, un autre filet de vinaigrette et mettre 3 tranches de tomates par sous-marin. 
  9. Saler et poivrer.

Source : Moi-même

samedi 4 février 2012

Croissants au sirop d'érable de Solange

Ingrédients
  • 1 cylindre de pâte de croissant Pillsbury
  • 1 tasse de crème (pour cuisson ou 35%)
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 de tasse de cassonade

Procédure
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Couper le cylindre de pâte à croissant en 8 tranches égales.
  3. Déposer dans un plat en pyrex carré.
  4. Dans un bol, mélanger la crème, le sirop d'érable et la cassonade.
  5. Ajouter le mélange sur les tranches de pâte à croissant.
  6. Enfourner, sur la grille du centre, pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pâtes soit doré.

Source : Solange

Pain aux bananes de Caroline

Ingrédients
  • 3 bananes mûres
  • 2 oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c.à thé de sel
  • 1/2 c.à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de noix de grenoble hachées

Procédure
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un bol, écraser les bananes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients aux bananes.
  4. Mettre dans un moule et enfourner pendant environ 50 minutes.

Source : Caroline