lundi 30 juillet 2012

Quesadillas au poulet et sa salade de Dijon

Je n'avais jamais fait une recette de quesadillas et pourtant c'est tellement facile et bon. Une autre belle trouvaille dans le coffre au trésor de Ricardo et que l'on adore cuisiné rapidement la semaine. C'est goûteux et avec la crème sûre, ça prend une toute autre forme. J'adore!!! J'ai servi avec une salade Dijon. 

Ingrédients
  • 1 1/2 tasse d'oignons verts émincés 
  • 1 paquet de 227 g de champignons blancs, tranchés 
  • 6 c. à soupe d'huile végétale 
  • 1 poivron rouge grillé, haché 
  • 2 tasses de poulet cuit, émincés
  • 1 tasse de salsa du commerce douce ou forte 
  • 8 tortillas de 20 cm (8 po) 
  • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé 
  • Sel et poivre 
  • Crème sure, pour garnir 
  • Salsa supplémentaire, pour garnir 

Procédure
  1. Dans une poêle, dorer les oignons et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.
  2. Saler et poivrer. 
  3. Verser dans un bol et laisser tiédir. 
  4. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. 
  5. Étaler les tortillas sur un plan de travail. 
  6. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. 
  7. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. 
  8. Presser légèrement. 
  9. Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. 
  10. Accompagner de crème sure et de salsa.

Ingrédients pour la salade
  • Salade mesclun pour deux (environ 4 tasses) 
  • 4 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon
  • 1 grosse gousse d'ail ou 2 petites broyées 
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre

Procédure pour la salade
  1. Mettre la salade dans un grand bol. 
  2. Mettre le reste des ingrédients de la vinaigrette dans un contenant fermant hermétique et bien agiter pour mélanger le tout.
  3. Verser sur la salade bien mélangée, disposer dans des assiettes ou bols.

Source pour les Quesadillas : Ricardo
Source pour la salade : La fille de l'anse au coq

mardi 24 juillet 2012

Boeuf Stroganoff

Recette très appréciée la semaine. C'est simple, rapide d'exécution et très bon. Vous pouvez aussi changer la viande pour ce que vous avez sous la main (poulet en fines lanières, steak en lanières). Petit conseil : Goûtez avant de servir, car quand on ajoute de la crème... ça devient vite fade. 

Ingrédients
  • 2 paquet de viande à fondue
  • 1 casseau de champignons de Paris 
  • 3 oignons
  • 1 poivron rouge 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe de Ketchup 
  • 2 c.  à soupe de paprika 
  • 100 ml de vin blanc 
  • 200 ml de crème 
  • 1 bouquet de persil ou du persil séché
  • 1 c. à soupe de sel d'oignon
  • Sel et poivre 

Procédure
  1. Commencer par émincer l'oignon et le poivron, les mettre dans une casserole avec du beurre et un filet d'huile d'olive et l'ail haché.
  2. Faire revenir à feu doux durant 2 à 3 minutes, puis les sortir de la casserole. 
  3. Prendre la viande, la jeter dans la même casserole et la faire revenir aussi.
  4. Remettre avec les oignons et le poivron, avec les champignons émincés. 
  5. Ajouter le ketchup, la pâte de tomate, le paprika et le persil frais haché, saler et poivrer. Verser le vin blanc, puis la crème. 
  6. Laisser mijoter à feu très doux durant 10 à 15 minutes. 
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

lundi 23 juillet 2012

Hamburger Texan

Mon chum est un fan fini de burgers! Surtout avec une liste d'ingrédients comme celle-ci on sait d'avance que ce sera un franc succès. Ce sont, et de loin, les boulettes les plus tendres que j'ai eu la chance de manger. Sans blagues, ça fondait littéralement en bouche!

Ingrédients
  • 1 livre de boeuf haché maigre 
  • 1 oeuf (omis)
  • 1 oignon, haché fin 
  •  3 gousses d'ail hachées 
  • 1/4 de tasse de chapelure 
  • 1 c. à thé de poudre de chili 
  • 2 c. à soupe de sauce chili (mon ajout)
  • Sauce Worcestershire 
  • Sel, poivre 
  • 4 pains hamburger ou kaiser 
  • Condiments tels que: Fromage, tomate, cornichon, salade, oignon etc... 

Procédure
  1. Mélanger ensemble le boeuf haché, l'oeuf, l'ail, l'oignon haché, la chapelure et le chili. 
  2. Façonner en 4 boulettes bien fermes, puis les badigeonner de sauce Worcestershire. 
  3. Cuire les boulettes sur la grille du BBQ ou sur la cuisinière jusqu'à la cuisson désirée.
  4. Mettre dans les pains et garnir de condiments de son choix. 

lundi 16 juillet 2012

Pulled Pork et sa sauce BBQ Maison Style Kansas

Je suis une fan finie du Pulled Pork! En fait, ça me permet de manger ce qui s'apparente le plus au goût des côtes levées sans que ça ne déplaise à mon chum. C'est ma deuxième recette de Pulled Pork et je suis très contente du résultat, car la version originale demandait une cuisson à la mijoteuse, accessoire qu'on ne trouve pas dans ma cuisine, et j'ai décidé de tenter l'expérience avec mon Creuset. Bien sûr, j'ai fait quelques modifications de temps et de procédure, mais les ingrédients reste les même et le goût... DIVIN!

Ingrédients pour la sauce BBQ Maison Style Kansas 
  • 1 1/3 tasses de sauce tomate 
  • 1/3 tasse de pâte de tomate 
  • 1/3 tasse de miel 
  • 1/2 tasse + 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 
  • 1/4 tasse de mélasse 
  • 2 c. à thé de fumée liquide 
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne (ou pas si vous mangez moins épicé)
  • 1/2 c. à thé de sel 
  • 1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu 
  • 1/2 c. à thé de paprika 
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail 
  • 1/4 c. à thé de poudre d'oignon 
  • 1/8 c. à thé de cannelle 
  • 1/8 c. à thé de poudre de chili 

Procédure pour la sauce 
  1. Dans une grande casserole mélanger tous les ingrédients.
  2. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ingrédients pour le porc
  • 2,5 livres rôti de longe de porc désossé ou deux filets de porc
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge 
  • 2 c. à thé de liquide fumée
  • 1 c. à thé de poudre d'ail 
  • 1 c. à thé de sel de mer 
  • 1 recette de sauce BBQ style Kansas fait maison

Procédure pour le porc
  1. Placer le porc dans une cocotte et assaisonner avec le sel, le vinaigre, l'ail en poudre, la fumée liquide et 1 tasse de sauce style Kansas. 
  2. Couvrir et mettre au four pendant 2h-2h30 à 325°F. 
  3. Retirer le porc, le transfert sur un grand plat et effilocher la viande avec deux fourchettes.
  4. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le reste de la recette de sauce BBQ faite maison. 
  5. Bien mélanger et déguster chaque bouchée de ce joyau style bistro!

Source légèrement modifiée: Les cinq sens

dimanche 8 juillet 2012

Médaillons de porc à l'érable et aux pacanes épicées

Une autre recette de porc à se rouler par terre! Le goût est original et les pacanes grillées sont irremplaçables et complètement délicieuse. Les pacanes peuvent aussi très bien se manger en collation! Je commanderais ce plat au resto et je ne serais pas déçue du tout. Petit conseil : Faites en de plus, car c'est encore meilleur réchauffé! 

Ingrédients pour la marinade
  • 1/2 tasse de sirop d'érable 
  • 1/2 tasse de moutarde de Meaux 
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre 
  • 4 gousses d'ail, hachées finement 
  • 1 cuillère à thé de poudre de chili 

Ingrédients pour les pacanes
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d'érable
  • 1 cuillère à thé de poudre de chili 
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon 
  • 1/4 cuillère à thé de poudre d'ail 
  • 1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne 
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle 
  • 1/4 cuillère à thé de sel 
  • 2 tasses de demi-pacanes

Ingrédients pour les médaillons de porc
  • 2 filets de porc coupés en tranches de 1" ( 2,5 cm ) 
  • 1 cuillère à table d'huile 
  • 3 cuillères à table de beurre 
  • 1/2 tasse de vin blanc 
  • Sel et poivre 
  • Pacanes épicées au goût 

Procédure pour la marinade
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans un plat en verre. 
  2. Ajouter la viande et bien l'enrober. 
  3. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures.

Procédure pour les pacanes
  1. Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger afin de bien enrober les pacanes.
  3. Étendre les pacanes sur une plaque, garnie d'une silpat ou de papier parchemin. 
  4. Cuire au four environ 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
  5. Laisser refroidir.

Procédure pour les médaillons
  1. Égoutter le porc et réserver la marinade. 
  2. Dans une grande poêle anti-adhésive, dorer les médaillons dans l'huile et une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. 
  3. Saler et poivrer. 
  4. Réserver dans une assiette et couvrir de papier aluminium. 
  5. Déglacer la poêle avec le vin blanc et la marinade. 
  6. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. 
  7. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre en fouettant. 
  8. Rectifier l'assaisonnement. 
  9. Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.

mercredi 4 juillet 2012

Spaghetti au pesto, tomates séchées et poivrons gillés

Avant, je cuisinais très rarement les pâtes. Pas que je n'aimais pas ça, mais j'étais à court d'idées de recettes qui étaient plus originales que le spaghetti sauce à la viande... En fouillant sur le site de Mathieu, je suis tombé sur cette recette qui me semblait très très  bonne. Je suis vraiment contente du résultat, le citron apporte une touche extra à la recette et comme première expérience avec le pesto (ben non je n'avais jamais goûté à ça avant!) j'ai adoré!

Ingrédients pour le pesto
  • 2 tasses de basilic frais, bien tassé 
  • 1/4 tasse de persil frisé 
  • 2. à soupe de noix de pin ou d'amandes grillées 
  • 1 gousse d'ail, hachée 
  • 1/4 tasse d'huile d'olive 
  • 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé 
  • Zeste d'un petit citron 
  • Sel et poivre au goût 

Ingrédients pour les pâtes et le poulet
  • 1/2 à 3/4 de boite de spaghetti ou spaghettini 
  • 8 hauts de cuisses en gros dés ( moi 2 à 3 poitrines)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet 
  • 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes 
  • 2 poivrons rouges rôtis, en fines lanières
  • 4 oignons verts, hachés 
  • 10 tomates séchées dans l'huile, hachées 
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 2 c. à soupe de jus de citron (plus!) 
  • 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé 
  • Sel et poivre 

Procédure pour le pesto 
  1. Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le pesto soit homogène, soit environ 15 secondes. 
  2. Au besoin, ajouter un peu d'huile si le mélange est trop épais. Réserver. 

Procédure pour les pâtes et le poulet 
  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (1 min. de moins). 
  2. Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. 
  3. Huiler les pâtes légèrement si elles doivent attendre. Réserver. 
  4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer les morceaux de poulet dans l'huile environ 4-5 minutes en les colorant. 
  5. Déglacer avec le jus de citron et le bouillon de poulet et ajouter les oignons verts. 
  6. Laisser mijoter 3-4 minutes, jusqu'à ce presque tout le liquide soit évaporé. Ajouter 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes, le pesto, le parmesan, les poivrons rouges rôtis et les tomates séchées. 
  7. Laisser réchauffer 2 minutes en brassant. 
  8. Ajouter les pâtes, réchauffer et rectifier l'assaisonnement. 
  9. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Source : À Porc égale

lundi 2 juillet 2012

Sous-Marin BBQ

Voici une recette que j'ai adoré, même si je l'ai exécutée en dyslexique! (Ce n'est pas diagnostiqué, mais je sais fort bien qu'il y'a quelque chose qui cloche parce que ma manière de lire en fait rire plus d'un) Je vous donne la vrai version de la recette et non celle que j'ai fait, malgré l'avoir lue et relue à mainte reprise. C'est super bon, mais attention... vous allez en mettre partout!

PS: Pour ceux et celles qui se demande comment j'ai fait la recette c'est assez simple : j'ai pris tous les ingrédients de la marinade et j'ai ajouté le poulet sans rien faire cuire au préalable. Pas vite....

Ingrédients pour la sauce BBQ
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1 échalote française hachée finement 
  • 1 gousse d'ail hachée finement 
  • 1/2 tasse de ketchup 
  • 2 c. à soupe de moutarde de dijon 
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. à thé de sambal olek (ou autre sauce piquante) 
  • 1 pincée de cannelle 
  • 1 pincée de coriandre moulue 

Ingrédients pour les sous-marins
  • 6 hauts de cuisses de poulet désossés (moi 2 grosses poitrines de poulet)
  • 4 pains sous-marin 
  • Tranches de fromage au goût (j'ai pris de l'emmental) 
  • Oignon rouge en tranches fines 
  • Tomates en tranches fines 
  • Piments en tranches fines 
  • Concombre finement haché
  • Mayonnaise 

Procédure pour la marinade
  1. Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition avec l'échalotte et l'ail. 
  2. Laisser mijoter 3 minutes et ajouter les autres ingrédients de la sauce BBQ. 
  3. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. 
  4. Laisser refroidir. 
  5. Mariner les hauts de cuisses avec le quart de la sauce BBQ durant au moins 1 heure. 

Procédure pour les sous-marins
  1. Griller sur le BBQ environ 10-15 minutes. Retourner à mi-cuisson. (moi sur le four)
  2. Durant ce temps, faire chauffer le reste de la sauce BBQ. 
  3. Garnir les pains sous-marin de fromage et les mettre sur le grill du BBQ à feu doux quelques minutes. (moi à broil au four)
  4. Couper le poulet en lanières et le mélanger avec la sauce BBQ. 
  5. Ajouter les légumes, la mayonnaise et le poulet dans les pains sous-marin et déguster.