Saltimbocca de volaille en duo de jambon cru et basilic

Il suffit de lire la liste des ingrédients pour savoir que cette recette ne peut pas faire autrement qu'être bonne. Okay, on peut aussi se dire en la lisant qu'il y a beaucoup trop d'ingrédients et qu'on va passer notre tour, mais ce serait une grave erreur!!! Le poulet est très juteux et gouteux et la sauce d'accompagnement est juste "sur la coche"! Merci Petite pour cette belle découverte : )

Ingrédients pour les saltimbocca

• 4 belles poitrines de volaille 
• 3 c. à s. de pesto 
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon 
• 2 c. à s. d’huile 
• 2 c. à s. de jus de citron 
• Sel et poivre du moulin, au goût 
• 4 belles tranches fines de prosciutto fumé 
• 4 belles tranches fines de jambon blanc ou de jambon aux fines herbes (moi jambon forêt noir)
• 4 belles grandes tranches fines de fromage provolone (moi fromage "le Populaire")
• 4 belles grandes feuilles de basilic frais 
• 1 c. à s. de beurre 
• 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 

Ingrédients pour la sauce 

• 1 c. à s. de beurre 
• 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 échalotes françaises, hachées finement 
• Sel et poivre du moulin, au goût 
• 1/2 t. de vin blanc
• 1 t. de bouillon de volaille 
• 1/2 t. de crème 35% 
• 3 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 
• 1/2 t. de parmesan, fraîchement râpé 

Procédure pour les saltimbocca

1. À l’aide d’un bon couteau, trancher en deux les poitrines de volaille sur le sens de l’épaisseur. 
2. Glisser les poitrines de volaille entre deux pellicules de plastique et, à l’aide d’un marteau à viande ou encore d’un rouleau à pâte, transformer les demi-poitrines en escalopes fines. (Ça fait du bruit... mais ça défoule!)
3. Réserver. 
4. Dans un petit bol, fouetter un peu le pesto, la Dijon, l’huile et le jus de citron. 
5. Séparer ce mélange en deux. 
6. Badigeonner les escalopes de volaille de la moitié du mélange et réserver l’autre moitié pour la sauce. 
7. Saler et poivrer au goût les escalopes. Sur chaque escalope, superposer une tranche de prosciutto fumé, une tranche de jambon blanc, une tranche de provolone et enfin une feuille de basilic. 
8. Refermer en portefeuille et maintenir à l’aide d’un cure-dent, si nécessaire. 
9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
10. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les escalopes à feu moyen-vif, 2 min. de chaque côté. Les sortir du feu et les déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.
11. Cuire au four les escalopes de 10 à 15 min.  (moi environ 20-25 minutes)

Procédure pour la sauce

1. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. 
2. Incorporer l’ail et les échalotes, saler et poivrer, au goût, et faire suer 2 min. à feu moyen. 
3. Déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec.
4. Mouiller du bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif. 
5. Incorporer le mélange pesto-Dijon réservé et la crème, et fouetter un peu. Laisser réduire et épaissir un peu. 
6. Ajouter les dés de tomates, laisser réduire un peu. 
7. Ajouter le parmesan, mélanger et réduire encore un peu. 
8. Retirer les saltimbocca du four et napper de la sauce, au goût.

Source : Annie (Petite) qui a trouvé cette recette dans le livre Bistro Bistro de JF Plante

Paella

Ça faisait longtemps que je voyais ce plat un peu partout et j'étais toujours intriguée de savoir quel goût pouvait bien avoir cette recette. Malgré tous les ingrédients que demande cette préparation, je me suis lancé. Ouf! L'odeur qui planait dans ma cuisine était tout simplement à couper le souffle et le goût exquis. 

PS : Ne faites pas le saut en voyant le prix du safran... C'est très cher soit 8,00$ le gramme (vous pouvez faire deux fois cette recette avec cette quantité)! Si vous aviez vu le visage de mon chum lorsqu'il a vu le coût de cet épice, vous auriez bien rit : )

Ingrédients

• 4 pilons de poulet (moi poitrines)
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1/2 c. à thé de paprika
• 2 pincées de safran, ou plus, au goût
• 1/2 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet, chaud
• 2 tasses de riz étuvé
• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 20 crevettes moyennes décortiquées, avec la queue (moi sans la queue, car ça se mange mieux)
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 20 moules (omis)
• Cayenne, au goût (omis)
• Chorizo en rondelles (moi de marque PC, déjà cuit, fumé je crois)
• Quartiers de citron

Procédure

1. Dans une grande poêle ou une poêle à paella, dorer les pilons de poulet à feu moyen dans le beurre et dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le poivron avec le paprika et le safran dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. 
3. Déglacer avec le vin. Ajouter le tiers du bouillon et porter à ébullition.
4. Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. 
5. Ajouter le reste du bouillon, les pilons de poulet et les tomates. 
6. Poursuivre la cuisson doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l'occasion. Saler et poivrer.
7. Ajouter les pois, les crevettes et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. 
8. Planter les moules dans le riz, l'ouverture vers le haut, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. 
9. Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.

Source : Ricardo

Salade d'orzo au prosciutto, artichauts, bocconcini et ses autres légumes

Toujours à la recherche d'idée de lunch (santé) à manger au travail ou à la maison, j'ai décidé d'aller faire une visite sur le site de la reine des salades La fille de l'Anse aux coques. Ça faisait un bout que j'avais envie de faire une recette avec des artichauts et lorsque j'ai vu celle-ci, elle m'est tout de suite tombé dans l'oeil. Le seul hic, je n'avais jamais goûter à du prosciutto, à du bocconcini et jamais fait de salade dont la vinaigrette était principalement à base d'huile d'olive! Je me suis lancé quand-même, car le résultat me semblait frais en plus d'être remplit de légumes. J'ai modifié un peu les quantités pour en avoir assez pour les lunchs de mon chum et moi. 

Au final : meilleure salade de "pâtes" que j'ai eu la chance de manger dans ma vie! Mon chum a même prit la peine de m'envoyer un texto pour me dire à quel point c'était bon!!! Un vrai trésor de lunch... et de chum aussi : )

Ingrédients pour la salade

• 2 tasses d’orzo non cuit (moi un sac de 500 gr.)
• 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts bien égouttés et tranchés en quartiers
• 1 contenant de bocconcini, soit des minis bocconcini coupés en 4, ou encore des perles (je déteste finalement le bocconcini!)
• 6 tranches de prosciutto (moi environ 10)
• 1 petit oignon rouge haché finement
• ¼ tasse amandes effilées grillées (moi environ 1/2 tasses)
• 8 asperges cuites et taillées en petites rondelles (moi beaucoup plus car elles avaient la taille de pailles pour boire)
• 1-2 poivrons rouges rôtis hachés (moi 1 piment rouge en dés)
• ¼ tasse de persil plat frais haché (omis)
• ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée (omis)
• ¼ tasse de menthe fraîche hachée (omis)

Ingrédients pour la vinaigrette 

(j'ai fait 1 fois et demi la recette, car j'avais plus d'orzo. Alors à vos calculatrices!)

• 6 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d’ail au presse-ail 
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de miel
• 1 c. à thé origan
• 1 c. à thé basilic séché
•  Sel et poivre du moulin

Procédure

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps prescrit sur l’emballage. Égoutter et rafraîchir. Disposer dans un saladier.
3. Ajouter les autres ingrédients et la vinaigrette, et mélanger délicatement. 
4. Servir froid.

***Si vous faites cette salade pour amener en lunch, n'ajoutez la vinaigrette qu'au moment de servir car si non elle devient sèche le lendemain***

Source : La fille de l'anse aux coques

Boeuf braisé à l'italienne

Après 2 semaines complètes sans avoir touché à mon fourneau (merci aux restos et aux soupers de familles), je suis de retour dans ma cuisine. Afin de ne pas commencer mon année culinaire trop brusquement, je me suis dis qu'un braisé serait le plat parfait à exécuter. Comme toujours, Ricardo fût mon acolyte pour débuter l'année en beauté! Une fois de plus, une recette gagnante, bien assaisonnée et bien meilleure le lendemain.

PS: Ne craignez rien si vous goûter quelques secondes après avoir sorti le plat du four, vous trouverez que le goût n'est pas très prononcé. Laissez le plat reposer un peu (environ 1 heure ou plus) et comme par magie, les saveurs apparaisseront!

Ingrédients

• 3 lb de palette de bœuf avec os, dégraissée (moi sans os, mais ça joue sur le goût!)
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de fécule de maïs 
• 2 tasses de bouillon de poulet 
• 3 échalotes françaises, hachées 
• 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• 3 tomates, coupées en dés 
• 2 c. à soupe de pâte de tomates 
• 16 pommes de terre grelots (moi une vingtaine) 
• 12 carottes nantaises (moi tout le paquet, 16 environ) 
• 1 branche de thym frais 
• 1 branche de romarin frais 
• Sel et poivre du moulin

Procédure

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). 
2. Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 
3. Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver. 
4. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile. 
5. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. 
6. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (moi environ 3h-3h30)

Source : Ricardo