Poulet délice

Poulet délice. Voilà une recette qui porte bien son nom! Le goût de la sauce me rappelle un peu celle des spareribs chinois et le poulet ce coupe à la fourchette. J'ai cependant modifié la recette original pour avoir plus de sauce et plus de viande, car originalement elle se fait avec des pilons ou des cuisses. Bon appétit!

Ingrédients

• Poitrines poulet (quantité et coupe au goût) 
• 1 oignon haché fin 
• 1 à 2 gousses d'ail émincées 
• 1 piment vert haché fin 
• 2 branches de céleri haché fin 
• 1/2 tasse de ketchup rouge (style Heinz) 
• 1/2 tasse de cassonade 
• 1/2 tasse de mélasse 
• 1/3 de tasse d'eau 
• 1 c. thé de moutarde sèche 
• 4 c. à soupe sauce soya 

Procédure

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 
2. Déposer le poulet dans un plat en pyrex. 
3. Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet. 
4. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four entre 1 heure et 1h30.
5. Pour une sauce plus onctueuse et épaisse, réservé le poulet et verser la sauce dans une poêle. Faire réduire quelques minutes jusqu'à épaississement. 
6. Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer.
7. Servir avec des légumes, du riz.

Source pour recette originale : Les délices de Maya

Filet de porc à la dijonnaise

Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait cette recette avant! Vous avez dû le remarquer, j'adore les recettes de filets de porc où la sauce est bien généreuse et celle-ci est en plein dans mes goûts. Pour ce qui est du filet de porc en lui-même, je me demande si j'en ai déjà fait un aussi tendre. La viande est goûteuse et juteuse, la sauce a aussi énormément de goût et surtout, il y en a amplement pour envelopper chaque bouché. 

Ingrédients pour le porc et sa sauce

• 2 filets de porc 
• 4 échalotes vertes, hachées finement 
• 8 champignons, émincés 
• 3/4 tasse vin blanc sec 
• 2 tasses crème 35% 
• 3 c. à table moutarde de Dijon 
• Sel 
• Poivre 

Ingrédients pour la marinade

• 4 c.à soupe huile d'olive 
• 2 c.à soupe jus de citron 
• 2 gousses ail 
• 1 c.à soupe moutarde de Dijon 

Procédure

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner les filets de porc entiers au refrigérateur de 3 à 4 heures. (moi toute la nuit)
2. Préchauffer le four à 350°F.
3. Saisir les filets de porc de tous les côtés dans une poêle.
4. Envelopper chaque filet dans un papier d'aluminium en fermant bien les bouts et les mettre au four.
5. Cuire les filets environ 45 min au four.
6. Pendant ce temps, rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. 
7. Verser le vin et déglacer jusqu'à ce qu'il reste environ 2 c. à soupe de liquide.
8. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. 
9. On peut ajouter du persil haché très finement. 

Source : Dans ma Boustifaille 

Rôti de palette au trio de tomates

On ne le veut surtout pas, mais l'été et la chaleur sont en train de laisser place aux journées grises et un peu plus froides. Repas idéal pour un petit remontant : un braisé!! Je garde cette recette depuis quelques mois, mais aujourd'hui, c'est LA journée idéale pour la réaliser. Je dois avouer que j'étais un peu triste de ne pas utiliser mon morceau de viande pour faire "ma" recette de rôti de palette habituelle, car je l'adore, mais celle-ci me semblait tellement savoureuse que je ne pouvais pas passer à côté. Au final, une recette EXCEPTIONNELLE! La sauce est savoureuse, goûteuse et surtout... réconfortante!  

Ingrédients pour le braisé

• 1 c. à soupe de beurre 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 12 petites échalotes françaises, tranchées assez épais ou 2 gros oignons 
• 6 gousses d'ail pelées, entières 
• 1 rôti de palette de boeuf avec l'os de 2 kg 
• 3 c. à soupe d'assaisonnement pour steak
• 1/2 tasse de vin rouge sec 
• 1 tasse garniture à bruschetta à la tomate ( voir note* ) 
• 4 c. à soupe de pâte de tomates 
• 12 tomates séchées dans l'huile, émincées 
• 1 tasse de demi-glace 
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon du commerce 

* le mélange à bruschetta est tellement simple à faire, n'aller surtout pas en acheter!

Ingrédients pour la bruschetta

• 1 belle tomate mûre en dés 
• 1 gousse d'ail hachée 
• 3 c. à soupe d'oignon haché finement 
• 1 filet d'huile d'olive 
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
• Sel et poivre au goût 

Procédure pour la bruschetta

1. Mélanger le tout! 

Procédure pour le braisé

1. Préchauffer le four à 300F. 
2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les échalotes et l'ail à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes. Retirer de la casserole et réserver. 
3. Ajouter un peu d'huile dans la cocotte, saupoudrer le rôti d'épices à steak et le saisir environ 5 minutes de chaque côté à feu vif. Retirer de la cocotte et réserver. 
4. Déglacer la cocotte avec le vin rouge et laisser réduire un peu, soit environ pendant 1 minute. 
5. Ajouter le rôti, les échalotes et l'ail réservés ainsi que le reste des ingrédients. 
6. Bien mélanger et couvrir la cocotte. Enfourner et cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.

Source : Délinquances et Saveurs