mercredi 31 octobre 2012

Salade d'orzo citronnée au poulet

Cette salade, c'est une vrai délice! C'est goûteux, santé et surtout idéal pour apporter en lunch au travail. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement en enlevant le poulet. Bon Appétit! 

Ingrédients
  • ¾ tasse d'orzo non-cuit 
  • le zeste d'un citron
  • 3 c. à table de jus de citron 
  • 1 c. à table d'huile d'olive 
  • ½ c. à thé de sel 
  • ½ c. à thé d'ail haché 
  • ¼ c. à thé de miel liquide 
  • 1/8 c. à thé de poivre 
  • 1 tasse de poulet cuit en morceaux 
  • ½ tasse de concombre anglais en dés 
  • ½ tasse de poivron rouge en dés 
  • 1/3 tasse d'oignon vert tranché finement 
  • Une petite poignée de chacun : ciboulette et persil plat ciselés 
  • ½ tasse de fromage feta en dés (pas mis) 
  • Sel, poivre
  • Une vingtaine de petites tomates coupées en deux pour garnir 

Procédure
  1. Cuire l'orzo dans l'eau bouillante non-salée 7 minutes. Rincer sous l'eau froide et égoutter dans une passoire. Mettre dans un grand bol. 
  2. Ajouter le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail, et le miel. Bien mélanger. 
  3. Ajouter le jus de citron et mélanger pour enrober le tout. 
  4. Ajouter le poulet, le feta, le concombre, le poivron, l’oignon vert et les herbes. Mélanger le tout. 
  5. Au service, garnir chaque assiette de petites tomates coupées en deux

mardi 30 octobre 2012

Coq au vin

La recette idéale en cette journée froide et venteuse! Le poulet est d'une tendreté inégalable et le résultat est bien relevé. Servez avec des pâtes, des patates ou du riz, mais n'oubliez pas de mettre le pain sur la table, car c'est un vrai régal avec la sauce!

Ingrédients
  • 1/4 de tasse de farine 
  • 1/4 c. à thé de sel 
  • 1/4 c. à thé de poivre 
  • 2 lb (900 g) de hauts de cuisses de poulet, avec l'os, la peau retirée ou 675 gr désossés 
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 60 g de bacon maigre 
  • 2 oignons en fins quartiers 
  • 3 carottes pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur 
  • 1 casseau de champignons blancs coupés en quatre 
  • 2 gousses d'ail hachées finement 
  • 1 c. à thé de thym séché 
  • 1 1/2 tasse de vin rouge 
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate 
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
  • 1 feuille de laurier 

Procédure
  1. Préchauffer le four à 350 °F. 
  2. Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre et y passer les morceaux de poulet pour bien les enrober; enlever l'excédant de farine. 
  3. Dans une cocotte, à feu élevé, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans l'huile, quelques-uns à la fois; réserver dans une autre assiette. 
  4. Faire revenir le bacon, les oignons, les carottes et les champignons à feu moyennement élevé pendant 4 minutes, le temps que le bacon perde un peu de son gras. 
  5. Ajouter l'ail ainsi que le thym et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. 
  6. Ajouter ce qui reste de la farine dans la cocotte, bien remuer puis ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde et la feuille de laurier; mélanger le tout. 
  7. Replacer les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, porter à ébullition puis transférer la cocotte au four et poursuivre la cuisson à découvert de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement; rectifier l'assaisonnement.

Source : Canal Vie

mercredi 24 octobre 2012

Pennes Pizza

Excellente recette de pâte encore dénichée sur le site de Ricardo! On dirait quasiment que j'ai un faible pour ses recettes qui ne m'ont jamais déplues... La combinaison parfaite de deux plats qui sont adorés par plusieurs (pizza et pâtes) et résultat très surprenant. 


Ingrédients
  • 375 g de pennes
  • 3 saucisses italiennes douces ou fortes, blanchies
  • 1 casseau de champignons blancs
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • Une pincée de piment broyé
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé ou plus au goût
  • Sel et poivre

Procédure
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
  3. Trancher les saucisses et conserver l'équivalent d’une saucisse pour la garniture. Réserver.
  4. Trancher les champignons finement et conserver l'équivalent de trois champignons pour la garniture. Réserver.
  5. À l'aide d'un petit couteau, retirer la queue du poivron et l'épépiner. Trancher et conserver trois rondelles de poivrons pour la garniture. Couper le reste du poivron en dés.
  6. Dans une grande poêle, dorer les saucisses, les champignons, les dés de poivron et l'oignon dans l'huile. 
  7. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. 
  8. Ajouter la sauce et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. 
  9. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  10. Répartir les pâtes dans un plat à quiche d'environ 30 cm (12 po) de diamètre.
  11. Saupoudrer de fromage et garnir de tranches de champignons, de saucisses et de poivrons. 
  12. Cuire au four de 20 à 30 minutes et terminer la cuisson à Broil.

Source : Ricardo

mardi 23 octobre 2012

Sauce secrète de l'Entrecôte St-Jean

Le secret est enfin dévoilé, voici LA fameuse recette de la sauce que l'on peut déguster à l'Entrecôte St-Jean. Difficile pour moi de vous affirmer qu'elle goûte comme au resto, car je n'y ai jamais mis les pieds, mais je peux quand-même vous assurer qu'elle est succulente. Alors pour ceux et celles qui y sont déjà allés, essayez-la et dites-moi si c'est comme du resto!

Ingrédients
  • une échalote grise émincée (environ 2 cuillères à soupe)
  • une gousse d'ail finement haché
  • 100ml de vin blanc
  • 200ml de creme a cuisson 35%
  • 1/2 c. à thé de moutarde de dijon
  • 1/2 c. à soupe de curry jaune
  • 1 c. à soupe d'estragon frais haché
  • Poivre du moulin et sel


Procédure
  1. Faire suer l'échalote et l'ail dans une noisette de beurre.
  2. Déglacer avec le vin et on laisse réduire presqu'à sec.
  3. Ajouter la crème et réduire le feu à moyen (il ne faut pas faire bouillir la crème juste frémir).
  4. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger au fouet.
  5. Mettre curry jaune en poudre et mélanger encore.
  6. Ajouter l'estragon et saler et poivrer.

lundi 15 octobre 2012

Boeuf braisé au tamari et au sirop d'érable

Bon vous aurez deviner, je raffole du rôti de palette et, à mon grand bonheur, une collègue de travail m'a fait découvrir cette magnifique recette. À ma première bouchée, je me suis dis : Mais quelle saveur! Je n'avais jamais manger quelque chose de semblable et d'aussi goûteux. Je me suis donc précipitée à l'épicerie pour aller chercher les ingrédients qui me manquaient et je me suis RÉGALÉE!

Ingrédients pour le boeuf
  • 1 1/2 lb de rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 morceaux
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1/2 c. à thé de piment fort broyé
  • 1/2 c. à thé de poivre concassé
  • 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de sauce tamari
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • Pois mange-tout parés (mon ajout)
  • 1 zucchinis en tranches (mon ajout)

Ingrédients pour les nouilles
  • 1/2 lb de nouilles soba (pâtes à la farine de sarrasin)
  • 3 tasses de pois sucrés, coupés en deux
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 4 gousses dail, hachées
  • 2 c. à soupe de noix de cajou non salées, grillées et hachées grossièrement (pas mis)
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Procédure pour le boeuf
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
  4. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. (sauf les légumes)
  5. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3h00 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
  6. 30 minutes avant la fin, ajouter les légumes au boeuf. 

Procédure pour les nouilles et le montage des assiettes
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle, attendrir les pois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Saler et poivrer. 
  3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir les pâtes dans quatre bols. Y déposer les morceaux de viande. Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.

Source : Ricardo

mercredi 10 octobre 2012

Côtelettes de porc à l'asiatique

Voici une succulente recette de porc que m'a partagé une amie il y a quelques semaines. Les côtelettes de porc ne sont pas habituellement ce que je préfère cuisiner, car je trouve souvent que c'est "raide", mais avec cette recette, c'est tout le contraire! Je dois avouer que lorsque j'ai goûté la première fois, je n'étais pas certaine du résultat, mais le soir venu, MIAM! C'était excellent!

Ingrédients
  • 1 kg de côtelettes de porc avec os ou sans, dégraissées 
  • 1/4 tasse d'huile végétale 
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz 
  • 1/4 tasse de cassonade 
  • 1/4 tasse de sauce soya 
  • 2 c. à table de graines de coriandre, moulues 
  • 2 c. à table de pâte de tomates 
  • Sel et piment de cayenne, au goût 

Procédure

  1. Mettre les côtelettes dans un plat et réserver. 
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur les côtelettes et faire mariner quelques heures à une journée pour plus de saveur et tendreté. 
  3. Cuire sur le bbq jusqu'à cuisson désiré ou au four à 350°F.
  4. Mettre le reste de la marinade dans une casserole anti-adhésive, ajouter 2 cuillère à soupe de cassonade et faire bouillir pour napper les côtelettes. (il faudra peut-etre ajouter un peu d'eau si vous trouvez le résultat trop salé).

mardi 9 octobre 2012

Burgers suprêmes au poulet

Ma première recette de burger avec du poulet et QUELLE recette! Très goûteux et le mélange des saveurs est formidable. Ne soyez pas surprit, ça fait de très gros burgers, alors tentez de prendre de très petites poitrines de poulet!

Ingrédients (2 burgers)
  • 2 petites poitrines de poulet 
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 c. à soupe de jus de citron 
  • 2 gousses d'ail pressées 
  • 1 c. à soupe de pesto 
  • 6-8 tomates séchées, hachées finement 
  • 6 feuilles de basilic, hachées finement 
  • 2 tranches de fromage suisse 
  • 4 tranches de bacon 
  • 2 pains ciabattas 
  • Sel et poivre 

Garnitures
  • Feuilles de laitue 
  • Tranches de tomate fraîche 
  • Mayonnaise
  • Tranches de fromage suisse 

Procédure
  1. Une heure avant la cuisson des burgers, ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille et réserver. 
  2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le pesto. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poitrines de poulet. 
  3. Badigeonner les poitrines (intérieur et extérieur) de cette marinade. Farcir chaque poitrine d'une tranche de fromage suisse, de la moitié des tomates séchées et de la moitié du basilic haché. 
  4. Refermer les poitrines et les enrouler de 2 tranches de bacon pour les garder bien fermées.
  5. Préchauffer le gril du BBQ à intensité moyenne-faible ou le four à 350°F.
  6. Sur le gril du BBQ légèrement huilé, faire cuire les poitrines de poulet 7 minutes de chaque côté. Vers la fin de la cuisson, faire griller les ciabattas ou déposer le poulet sur une plaque à biscuits et cuire environ 20 min.
  7. Garnir chaque pain d'une poitrine de poulet et ajouter les garnitures.

lundi 1 octobre 2012

Cigares au chou étagés façon lasagne

Les cigares au chou c'est bon, mais on ne se le cachera pas, c'est EXTRÊMEMENT long et pénible à préparer. La semaine dernière, des collègues de travail sont arrivés avec une recette révolutionnaire dans le domaine des cigares au chou : le cigare au chou étagé! Tout le bon goût réconfortant de l'original en une "lasagne" savoureuse et rapide d'exécution. Après avoir lu les commentaires sur cette recette, j'ai décidé d'ajouter un peu de liquide et d'ajuster la quantité d'épices, car quelques-uns, mentionnaient que c'était sec et peu goûteux. La recette ci-dessous, est donc modifiée. Le résultat final est très concluant!!!


Ingrédients
  • 1 1/2 livre de boeuf haché mi-maigre, non cuit
  • 1 gros oignon. haché 
  • 3 gousses d'ail, hachées 
  • 3 c. à thé d'origan séché 
  • 1 1/2 c. à thé de moutarde sèche 
  • 2 c. à thé de sel de céleri 
  • 1/2 tasse de riz à grains longs étuvé, non cuit 
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 
  • 8 tasses de chou vert, émincé 
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de bouillon de poulet déshydraté
  • Sel et poivre

Procédure
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la viande, l’oignon, l’ail et les épices. Saler et poivrer.
  3. Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat en pyrex rectangulaire.
  4. Parsemer avec la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. 
  5. Couvrir avec la moitié du chou et presser légèrement. 
  6. Ajouter le reste de la viande et du riz de la même façon. 
  7. Y répartir le reste des tomates. Couvrir avec le reste du chou. 
  8. Saler et poivrer généreusement. 
  9. Verser le bouillon. 
  10. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. 
  11. Cuire au four 2 heures. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Source de la recette originale: Ricardo