Macaronis chinois de Louis-Francois Marcotte

Variante très intéressante du macaronis chinois original (fait avec du poulet) proposé par Louis-François Marcotte! Cette fois-ci, on utilise du boeuf haché et on ajoute un peu de croquant avec des fèves germées. L'ajout de cette fève amène beaucoup de goût et surtout de la fraîcheur. 

Ingrédients

• 2 tasses de macaroni courts ou autres pâtes sèches 
• 1 c. à table d'huile d'olive 
• 1 c. à table de beurre 
• 1/2 oignon haché 
• 2 branches de céleri hachées 
• 1/2 poivron rouges en cubes 
• 1/2 poivron vert en cubes 
• 2 gousses d'ail hachées finement 
• 1 lb de boeuf haché 
• Sel et poivre, au goût 
• 1 c. à thé de thym séché 
• 1 c. à table de bouillon de boeuf concentré style Bovril 
• 2 c.à table de mélasse 
• 1/4 tasse de sauce soya 
• 1 tasse de germe de soya 

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes à grande eau salée, égouttée; réserver. 
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et à feu moyen. Faire sauter l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail, pendant quelques minutes en remuant souvent. 
3. Ajouter le boeuf haché et le défaire à la fourchette durant la cuisson, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. 
4. Saler et poivrer. Ajouter le thym, le bouillon de boeuf, la mélasse et la sauce soya. Bien mélanger. 
5. Ajouter les pâtes et les germes de soya, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit uniformément chaud.

Source : Tomates cerises et basilic

Épaule de porc Braisé

Cette semaine, on en profite, car l'épaule de porc picnic est en spécial à l'épicerie. Au début, je pensais faire une recette de pulled pork pour manger en burger, mais en naviguant sur le net je suis tombé sur cette recette. Je dois vous avouer que j'avais un gros doute sur le résultat du jus d'orange et de citron, car ce n'est pas ce que je préfère, mais croyez-moi au final c'est tout simplement exquis! 

Ingrédients

• 1 tasse de jus d'orange 
• 1 tasse de jus de lime ou citron (moi citron)
• 1/4 de tasse de sucre 
• 1/4 de tasse de sauce soja 
• 2 c. à soupe d'huile 
• 3,3 lb (1,5 kg) d'épaule de porc Picnic (moi 3kg... gros spécial à l'épicerie!)
• 1 gros oignon, coupé en 8

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F. (moi 325°F)
2. Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le jus d'orange, le jus de lime, le sucre et la sauce soja. Réserver.
3. Dans une cocotte allant au four, mettre l'huile et faire chauffer à feu vif. 
4. Quand l'huile est chaude, dorer l'épaule de porc sur toutes ses surfaces, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
5. Ajouter l'oignon à la cocotte, remuer 15 secondes et déglacer avec le mélange de jus, en prenant soin de racler les sucs au fond de la casserole. 
6. Amener ce mélange à ébullition et y remettre l'épaule de porc.
7. Couvrir le tout et mettre le plat au four pendant 3 heures, en retournant l'épaule une fois toutes les heures. (moi 3h30... pièce de viande plus grosse)
8. La cuisson est terminée quand la viande se défait à la fourchette.

Source : Canal Vie

Salade de macaronis

Voici une belle recette de salade qui fera fureur sur votre table à Noël! J'adore l'idée d'ajouter des olives vertes et le paprika qui amène vraiment un gros plus au goût! MIAMM!!!

Ingrédients

• 3 oeufs (omis)
• 1 piment rouge 
• 1 pot d'olives vertes manzanilla tranchées et égouttées (mis 1/2 pot)
• 2 c. à table de mayonnaise Hellmann’s
• 2 c. à table Miracle Whip
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre 
• 1 pincée de paprika 
• 1 pincée de persil 
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu 
• 3 c. à table de gros sel 

Procédure

1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau jusqu’à ébullition pour environ 15 minutes, puis écailler les oeufs et écraser à l'aide d'une fourchette. Mettre de côté. 
2. Faire cuire les pâtes tel qu’inscrit sur l’emballage en ajoutant 3 c. à table de gros sel. Égoutter et mettre de côté jusqu'à ce que les pâtes soient humides (si elles sont mouillées, la mayonnaise ne collera pas aux pâtes). 
3. Couper le piment en petits dés. 
4. Dans un bol, mélanger les six premiers ingrédients et y ajouter le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que la salade soit bien recouverte. 
5. Quand le tout est bien mélangé, utiliser le revers de la cuillère et égaliser la salade dans le bol. Ensuite, mettre le paprika, le poivre de Cayenne et le persil sur le dessus de la salade.

Source : Recettes du Québec

Côtelettes de porc aux fines herbes et sauce à la moutarde

Lors de mes recherches pour trouver de nouvelles recettes, je suis tombée sur un véritable coffre aux trésors lorsque j'ai visité le site de la fondation des maladies du coeur. Voici la première recette testée et j'ai très hâte d'en cuisiner d'autres, car je suis très contente du résultat. 

Ingrédients pour les côtelettes de porc aux fines herbes

• 3/4 de c. à thé de feuilles de thym séché 
• 1/2 c. à thé d’ail en poudre 
• 1/4 c.à thé de flocons de piment séché 
• 6 côtelettes de porc désossées, dégraissées 
• 1 c. à table d’huile de canola 

Ingrédients pour la sauce à la moutarde

• 1/3 de tasse de crème sure sans gras ou yogurt faible en gras, saveur nature 
• 1/4 de tasse de moutarde de Dijon (moi 2 c. à soupe)
• 3 c. à table de lait écrémé 
• 1 c. à table d’huile de canola 
• 3/4 de c. à thé de feuilles d’estragon séché 
• 1 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu 
• 2 c. à thé de miel (mon ajout)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (mon ajout)

Procédure pour les côtelettes

1. Dans un petit bol, mélanger le thym, l'ail en poudre et les flocons de piment. 
2. Badigeonner les deux côtés des côtelettes de porc avec l'huile de canola. Saupoudrer uniformément le mélange de thym sur les deux côtés et appliquer une pression du bout des doigts pour bien adhérer. 
3. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire cuire les côtelettes de porc 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient à peine rosé au centre. 

Procédure pour la sauce

1. Dans une petite casserole, fouetter ensemble la crème sure, la moutarde, le lait, l'huile de canola, et l'estragon. 
2. Mettre sur feu doux, pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce le tout soit chaud. Ne pas amener à ébullition.
3. Avec une cuillère, répartir également la sauce à la moutarde sur chacune des assiettes. 
4. Déposer les côtelettes de porc sur la sauce et saupoudrer de poivre noir.

Source : Fondation des maladies du coeur