Boulettes sauce aigre-douce et ses pâtes au beurre, basilic et champignons

Tannée de ma lâcheté côté culinaire (que j'espère terminée),  je me dirige dans la section des revues de bouffe pour retrouver la motivation... Je met la main sur le magazine 5 ingrédients 15 minutes et je tombe sous le charme des recettes faciles, qui ne demande pas 1000 ingrédients et qui me sembles toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Je vous présente donc mon premier essai de boulettes aigre-douce pas piqué des verres que j'ai accompagné d'une recette de pâtes aussi trouvé dans le magazine, mais que j'ai modifiée afin d'en faire un véritable délice.

Ingrédients pour les boulettes

• 1 lb de boeuf haché 
• 7 biscuits soda émiettés 
• 1/2 de tasse de lait évaporé
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce

• 1 tasse de ketchup du commerce 
• 1/2 tasse de sauce chili 
• 1 c. à soupe de moutarde sèche 
• 2 gousses d'ail hachées très finement 
• 1/2 tasse d'eau 
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire 
• 2 gouttes de tabasco 
• 1 pincée de sucre blanc ou de cassonade

Procédure

1. Préchauffer le four à 320 °F.
2. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les biscuits soda et le lait évaporé. Saler et poivrer. 
3. Façonner la préparation en boulettes et mettre dans un plat allant au four.
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
5. Déposer la sauce sur le boulettes.
6. Cuire au four pendant 1h00 à découvert.

Ingrédients pour les pâtes

• Nouilles aux oeufs
• 1/4 de tasse de basilic frais haché
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 casseau de champignons tranchés
• Beurre
• Sel d'oignon

Procédure pour les pâtes

1. Dans un casserole, faire cuire les pâtes aux oeufs al dente dans une eau salée.
2. Égoutter et réserver.
3. Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile ou de beurre et faire doré l'ail, l'oignon et les champignons.
4. Ajouter le basilic et les pâtes dans la casserole.
5. Mettre quelques noisettes de beurre à la préparation afin de bien enrober les pâtes et saupoudrer de sel d'oignon.
6. Retirer du feu et servir avec les boulettes. 

Source : Magazine 5 ingrédients 15 minutes Vol.3-N°9

Salade de quinoa avec amandes et légumes d’été

Après quelques lectures sur internet, difficile de nier l'aspect santé du quinoa. J'ai longtemps cherché une recette à mon goût pour l'intégrer à mon alimentation et c'est sur le site de Recettes du Québec que j'ai trouvé! Ce que j'adore de cette recette c'est qu'en plus qu'elle rassemble plein d'ingrédients que j'apprécies, elle est idéal pour les lunchs au bureau. Cette salade est très goûteuse, croquante et nous rappelle que l'été approche à grand pas!

Ingrédients pour la salade

• 1 tasse de quinoa 
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium 
• Fromage féta en cubes (omis car je déteste le féta)
• 1/2 tasse d’amandes tranchées
• 1 tasse de tomates cerise, coupées en deux 
• 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés 
• 1 petit zucchini, épluché et coupé en dés 
• 2 oignons verts, coupés en dés 

Ingrédients pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette

• 2 c. à table de vinaigre de vin blanc 
• Jus de 1/2 lime 
• 1/4 tasse et 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge 
• 2 c. à table de ciboulette fraîche émincée
• 1 c. à table de basilic frais émincé 
• Sel et poivre

Procédure pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette

1. Mélanger le vinaigre et le jus de lime dans un petit bol
2. Ajouter graduellement l’huile d’olive en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène
3. Ajouter la ciboulette et le basilic et brasser
4. Assaisonner au goût de sel et de poivre

Procédure pour la salade

1. Placer le quinoa dans une casserole de format moyen et rincer à l’eau. Égoutter l’eau
2. Ajouter le bouillon et cuire à feu élevé
3. Amener à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes
4. Laisser refroidir et mélanger doucement avec le féta, les amandes, les légumes et la vinaigrette
5. Servir

Source : Recettes du Québec

Rôti de palette au thym et à l'ail

Me voilà de retour de mes petites vacances à Cuba! Je vais donc pouvoir me concentrer un peu plus sur mes recettes et mon blog, car je dois avouer que j'ai été très lâche ces dernières semaines... Je commence donc en vous présentant une recette que j'ai fait il y a environ 3 semaines ou 1 mois. Une recette une fois de plus suggérée par mon amie Annie (Petite). Encore une fois, elle a vu juste! Viande goûteuse, d'une tendreté extrême et qui amène même le chum à vous écrire pour vous dire à quel point il se régale : )

Ingrédients

• 5 c. à table d’huile végétale
• 3 c. à table de beurre (omis)
• 2 oignons espagnols émincés
• 4 ½ lb (2 kg) de rôti de palette 
• 4 gousses d’ail coupées en 2
• 6 petits bouquets de thym
• Sel, poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon (moi pas vraiment calculé)
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 4 grosses carottes pelées, coupées en tranches épaisses
• 12 à 15 pommes de terre grelots
• 4 feuilles de laurier

Procédure

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un grand poêlon, chauffer 3 c. à table d’huile et le beurre à feu vif. 
3. Cuire les oignons pendant 10 minutes ou jusqu’à coloration. Réserver dans un bol. Entre-temps, pratiquer 4 incisions d’environ 3 po (8 cm) dans le rôti. 
4. Insérer une demi-gousse d’ail et un bouquet de thym dans chaque incision. Saler, poivrer. 
5. Badigeonner le rôti de moutarde.
6. Dans le même poêlon, chauffer 2 c. à table d’huile à feu vif et saisir le rôti des 2 côtés. 
7. Déglacer avec le bouillon et laisser bouillir jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié.
8. Dans un creuset, mettre les oignons, le rôti réservé, les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, les autres bouquets de thym et le bouillon. 
9. Couvrir. Cuire au four pendant 3 ½ heures.

Source : Annie (Petite) qui à trouvé cette recette sur Palais Gourmand

Pad Sew avec extra légumes

Je me rend presqu'à toutes les semaines au Thaï Express devant mon bureau pour aller me chercher un lunch le jeudi. Avant je ne posais pas de question, c'était pour aller me chercher un SUPER BON chili Bangkok! À mon plus grand malheur, c'était un "promotion" qui a durée quelques semaines et ce plat à maintenant disparu du menu... Je me retourne maintenant sur un plat que je demande toujours de faire modifier pour m'approcher le plus possible de mon feu repas préféré : le Pad Sew. D'habitude, on le sert avec du brocolis chinois, mais je trouve ce légumes beaucoup trop amer!!! Je le remplace donc par le brocoli "normal" et comme on ne mange jamais assez de légumes, j'en demande en extra. Au final, ça coûte beaucoup trop cher pour ce que c'est alors... on en cuisine nous même!


Ingrédients pour la marinade de la viande

• 1 paquet de boeuf a fondu
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 
• 1 cuillère à thé d'huile de sésame 

Ingrédients pour les nouilles

• 1 botte d'environ 1 1/2 lb de brocoli chinois, les feuilles séparées des tiges (moi brocoli normal) 
• Carottes en fines tranches (mon ajout)
• Piment en lanières (mon ajout) 
• Oignon en lanières (mon ajout)
• 3 oignons verts, finement émincés, le blanc et le vert séparés 
• 3 gousses d'ail, grossièrement hachées 
• 6 cuillères à soupe de Kecap Manis (dans les épiceries asiatiques)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 
• 4 cuillères à soupe de sauce aux huitres (mon ajout)
• 2 cuillères à soupe de sauce soya (mon ajout)
• 1 cuillère à soupe de sambal oelek (ou un peu moins, au goût) 
• 1 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï (j'en avais trouvé, mais je l'ai oublié dans mon frigo...) 
• 1 paquet d'environ 300g de vermicelles de riz larges

Procédure

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter le boeuf. Laisser reposer au réfrigérateur durant environ six heures. (moi pas de temps de marinade, mis directement tout ça dans le wok)
2. Lorsque le boeuf est prêt, badigeonner une poêle d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif. Retirer de la poêle et réserver. 
3. Dans un wok, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire sauter le brocolis, les carottes, l’oignon et les piments jusqu'à ce qu’ils commencent à s'attendrir, tout en demeurant légèrement croquant. 
4. Incorporer le blanc des oignons verts, l'ail. Arroser d'un peu de sauce de poisson et sauter jusqu'à ce que les feuilles flétrissent, environ 1 minute. 
5. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles. Remuer pour séparer les nouilles et égoutter immédiatement. Réserver. 
6. Lorsque les légumes sont prêts, incorporer dans le wok la sauce soya, le sambal, la sauce aux huitres, le Kecap Manis et encore un peu de sauce de poisson, au goût. 
7. Ajouter les vermicelles et le boeuf réservés, et touiller pour bien enrober le tout. 
8. Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic thaï et le vert des oignons verts. 
9. Touiller à nouveau pour faire flétrir le basilic et poivrer au goût. Servir immédiatement.

Source modifié : Presque végé

Je ne vous oublie pas!

Non, je ne vous oublie pas!

Je reviendrai cette semaine avec les recettes qui, j'espère, seront plus gagnantes que celles que j'ai fait au cours des trois dernières semaines...

Malgré le fait que je n'ai publié aucune recette pour cause de flop ou plus pour goût "horrible" (mon chum doit se dire que j'en met un peu!!!), je peux quand-même énumérer celles testées afin que vous ne commettiez pas les mêmes erreurs culinaires que moi.

1er test de mijoteuse avec une recette de filet de porc à l'érable que j'ai prise sur un forum de facebook. Tout le monde qui l'ont fait l'ont adoré alors je ne me pose pas de question et je la fait moi aussi!

Résultat : Vraiment ordinaire, sauce liquide et un petit arrière goût que je n'arrive pas à décrire...

2e recette, cette fois un accompagnement, un gratin de pommes de terre au romarin. J'avais pris la peine d'aller m'acheter THE mandoline japonaise (la même que Ricardo) pour avoir de belles tranches de pommes de terre minces.

Verdict : Manque de goût ÉNORME. J'ai dû rajouter 3 poches de sel pour que ça commence à goûter quelque chose (j'exagère juste un peu!!!)
Le seul point positif : Je suis propriétaire d'une mandoline "sur la coche" : )


3e essai, une recette de pâte, pâtes à la sauce butternut, épinard et saucisses épicées. J'étais ultra contente de trouver une recette de pâtes santé et puis on sait tous qu'avec des pâtes on ne se trompe jamais!!!

Conclusion : Je ne sais pas ce que j'ai fait d'anormal, mais la sauce était.... BEURK!!! Il faut dire que je l'ai mangé le lendemain, alors le peu de liquide qui y avait a été absorbé par les pâtes. Je me suis apporté ces pâtes deux fois en lunch et les deux fois, elles sont restées dans le plat!


Dernier flop, 2e essai de mijoteuse toujours avec une recette de Skinny Taste, Crock Pot Santa fe. Je me dis que ça va être difficile de ne pas aimer, car ce sont que des ingrédients que j'adore et en plus c'est LA recette de mijoteuse 2012.

Tout ce que j'ai à dire : Je ne sais pas ce que la mijoteuse fait aux ingrédients, mais il se passe quelque chose d'inexpliqué! Je trouve encore une fois que ça manque de goût, alors que l'odeur elle est très présente. Encore une fois le même petit goût de ma première recette qui me revient en bouche... Je comprend enfin ce que voulait dire mes collègues en mentionnant que "quand tu cuisine dans une mijoteuse, ça goûte la mijoteuse...)
Ce que mon système en a pensé : J'ai été malade cette nuit-là! Bon appétit ; )

Saltimbocca de volaille en duo de jambon cru et basilic

Il suffit de lire la liste des ingrédients pour savoir que cette recette ne peut pas faire autrement qu'être bonne. Okay, on peut aussi se dire en la lisant qu'il y a beaucoup trop d'ingrédients et qu'on va passer notre tour, mais ce serait une grave erreur!!! Le poulet est très juteux et gouteux et la sauce d'accompagnement est juste "sur la coche"! Merci Petite pour cette belle découverte : )

Ingrédients pour les saltimbocca

• 4 belles poitrines de volaille 
• 3 c. à s. de pesto 
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon 
• 2 c. à s. d’huile 
• 2 c. à s. de jus de citron 
• Sel et poivre du moulin, au goût 
• 4 belles tranches fines de prosciutto fumé 
• 4 belles tranches fines de jambon blanc ou de jambon aux fines herbes (moi jambon forêt noir)
• 4 belles grandes tranches fines de fromage provolone (moi fromage "le Populaire")
• 4 belles grandes feuilles de basilic frais 
• 1 c. à s. de beurre 
• 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 

Ingrédients pour la sauce 

• 1 c. à s. de beurre 
• 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 échalotes françaises, hachées finement 
• Sel et poivre du moulin, au goût 
• 1/2 t. de vin blanc
• 1 t. de bouillon de volaille 
• 1/2 t. de crème 35% 
• 3 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 
• 1/2 t. de parmesan, fraîchement râpé 

Procédure pour les saltimbocca

1. À l’aide d’un bon couteau, trancher en deux les poitrines de volaille sur le sens de l’épaisseur. 
2. Glisser les poitrines de volaille entre deux pellicules de plastique et, à l’aide d’un marteau à viande ou encore d’un rouleau à pâte, transformer les demi-poitrines en escalopes fines. (Ça fait du bruit... mais ça défoule!)
3. Réserver. 
4. Dans un petit bol, fouetter un peu le pesto, la Dijon, l’huile et le jus de citron. 
5. Séparer ce mélange en deux. 
6. Badigeonner les escalopes de volaille de la moitié du mélange et réserver l’autre moitié pour la sauce. 
7. Saler et poivrer au goût les escalopes. Sur chaque escalope, superposer une tranche de prosciutto fumé, une tranche de jambon blanc, une tranche de provolone et enfin une feuille de basilic. 
8. Refermer en portefeuille et maintenir à l’aide d’un cure-dent, si nécessaire. 
9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
10. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les escalopes à feu moyen-vif, 2 min. de chaque côté. Les sortir du feu et les déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.
11. Cuire au four les escalopes de 10 à 15 min.  (moi environ 20-25 minutes)

Procédure pour la sauce

1. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. 
2. Incorporer l’ail et les échalotes, saler et poivrer, au goût, et faire suer 2 min. à feu moyen. 
3. Déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec.
4. Mouiller du bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif. 
5. Incorporer le mélange pesto-Dijon réservé et la crème, et fouetter un peu. Laisser réduire et épaissir un peu. 
6. Ajouter les dés de tomates, laisser réduire un peu. 
7. Ajouter le parmesan, mélanger et réduire encore un peu. 
8. Retirer les saltimbocca du four et napper de la sauce, au goût.

Source : Annie (Petite) qui a trouvé cette recette dans le livre Bistro Bistro de JF Plante

Paella

Ça faisait longtemps que je voyais ce plat un peu partout et j'étais toujours intriguée de savoir quel goût pouvait bien avoir cette recette. Malgré tous les ingrédients que demande cette préparation, je me suis lancé. Ouf! L'odeur qui planait dans ma cuisine était tout simplement à couper le souffle et le goût exquis. 

PS : Ne faites pas le saut en voyant le prix du safran... C'est très cher soit 8,00$ le gramme (vous pouvez faire deux fois cette recette avec cette quantité)! Si vous aviez vu le visage de mon chum lorsqu'il a vu le coût de cet épice, vous auriez bien rit : )

Ingrédients

• 4 pilons de poulet (moi poitrines)
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1/2 c. à thé de paprika
• 2 pincées de safran, ou plus, au goût
• 1/2 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet, chaud
• 2 tasses de riz étuvé
• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 20 crevettes moyennes décortiquées, avec la queue (moi sans la queue, car ça se mange mieux)
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 20 moules (omis)
• Cayenne, au goût (omis)
• Chorizo en rondelles (moi de marque PC, déjà cuit, fumé je crois)
• Quartiers de citron

Procédure

1. Dans une grande poêle ou une poêle à paella, dorer les pilons de poulet à feu moyen dans le beurre et dans 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le poivron avec le paprika et le safran dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. 
3. Déglacer avec le vin. Ajouter le tiers du bouillon et porter à ébullition.
4. Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. 
5. Ajouter le reste du bouillon, les pilons de poulet et les tomates. 
6. Poursuivre la cuisson doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l'occasion. Saler et poivrer.
7. Ajouter les pois, les crevettes et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. 
8. Planter les moules dans le riz, l'ouverture vers le haut, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. 
9. Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.

Source : Ricardo

Salade d'orzo au prosciutto, artichauts, bocconcini et ses autres légumes

Toujours à la recherche d'idée de lunch (santé) à manger au travail ou à la maison, j'ai décidé d'aller faire une visite sur le site de la reine des salades La fille de l'Anse aux coques. Ça faisait un bout que j'avais envie de faire une recette avec des artichauts et lorsque j'ai vu celle-ci, elle m'est tout de suite tombé dans l'oeil. Le seul hic, je n'avais jamais goûter à du prosciutto, à du bocconcini et jamais fait de salade dont la vinaigrette était principalement à base d'huile d'olive! Je me suis lancé quand-même, car le résultat me semblait frais en plus d'être remplit de légumes. J'ai modifié un peu les quantités pour en avoir assez pour les lunchs de mon chum et moi. 

Au final : meilleure salade de "pâtes" que j'ai eu la chance de manger dans ma vie! Mon chum a même prit la peine de m'envoyer un texto pour me dire à quel point c'était bon!!! Un vrai trésor de lunch... et de chum aussi : )

Ingrédients pour la salade

• 2 tasses d’orzo non cuit (moi un sac de 500 gr.)
• 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts bien égouttés et tranchés en quartiers
• 1 contenant de bocconcini, soit des minis bocconcini coupés en 4, ou encore des perles (je déteste finalement le bocconcini!)
• 6 tranches de prosciutto (moi environ 10)
• 1 petit oignon rouge haché finement
• ¼ tasse amandes effilées grillées (moi environ 1/2 tasses)
• 8 asperges cuites et taillées en petites rondelles (moi beaucoup plus car elles avaient la taille de pailles pour boire)
• 1-2 poivrons rouges rôtis hachés (moi 1 piment rouge en dés)
• ¼ tasse de persil plat frais haché (omis)
• ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée (omis)
• ¼ tasse de menthe fraîche hachée (omis)

Ingrédients pour la vinaigrette 

(j'ai fait 1 fois et demi la recette, car j'avais plus d'orzo. Alors à vos calculatrices!)

• 6 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d’ail au presse-ail 
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de miel
• 1 c. à thé origan
• 1 c. à thé basilic séché
•  Sel et poivre du moulin

Procédure

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps prescrit sur l’emballage. Égoutter et rafraîchir. Disposer dans un saladier.
3. Ajouter les autres ingrédients et la vinaigrette, et mélanger délicatement. 
4. Servir froid.

***Si vous faites cette salade pour amener en lunch, n'ajoutez la vinaigrette qu'au moment de servir car si non elle devient sèche le lendemain***

Source : La fille de l'anse aux coques

Boeuf braisé à l'italienne

Après 2 semaines complètes sans avoir touché à mon fourneau (merci aux restos et aux soupers de familles), je suis de retour dans ma cuisine. Afin de ne pas commencer mon année culinaire trop brusquement, je me suis dis qu'un braisé serait le plat parfait à exécuter. Comme toujours, Ricardo fût mon acolyte pour débuter l'année en beauté! Une fois de plus, une recette gagnante, bien assaisonnée et bien meilleure le lendemain.

PS: Ne craignez rien si vous goûter quelques secondes après avoir sorti le plat du four, vous trouverez que le goût n'est pas très prononcé. Laissez le plat reposer un peu (environ 1 heure ou plus) et comme par magie, les saveurs apparaisseront!

Ingrédients

• 3 lb de palette de bœuf avec os, dégraissée (moi sans os, mais ça joue sur le goût!)
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de fécule de maïs 
• 2 tasses de bouillon de poulet 
• 3 échalotes françaises, hachées 
• 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• 3 tomates, coupées en dés 
• 2 c. à soupe de pâte de tomates 
• 16 pommes de terre grelots (moi une vingtaine) 
• 12 carottes nantaises (moi tout le paquet, 16 environ) 
• 1 branche de thym frais 
• 1 branche de romarin frais 
• Sel et poivre du moulin

Procédure

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). 
2. Dans une casserole ou une cocotte allant au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 
3. Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver. 
4. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l’ail dans le reste de l’huile. 
5. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. 
6. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. (moi environ 3h-3h30)

Source : Ricardo

Macaronis chinois de Louis-Francois Marcotte

Variante très intéressante du macaronis chinois original (fait avec du poulet) proposé par Louis-François Marcotte! Cette fois-ci, on utilise du boeuf haché et on ajoute un peu de croquant avec des fèves germées. L'ajout de cette fève amène beaucoup de goût et surtout de la fraîcheur. 

Ingrédients

• 2 tasses de macaroni courts ou autres pâtes sèches 
• 1 c. à table d'huile d'olive 
• 1 c. à table de beurre 
• 1/2 oignon haché 
• 2 branches de céleri hachées 
• 1/2 poivron rouges en cubes 
• 1/2 poivron vert en cubes 
• 2 gousses d'ail hachées finement 
• 1 lb de boeuf haché 
• Sel et poivre, au goût 
• 1 c. à thé de thym séché 
• 1 c. à table de bouillon de boeuf concentré style Bovril 
• 2 c.à table de mélasse 
• 1/4 tasse de sauce soya 
• 1 tasse de germe de soya 

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes à grande eau salée, égouttée; réserver. 
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et à feu moyen. Faire sauter l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail, pendant quelques minutes en remuant souvent. 
3. Ajouter le boeuf haché et le défaire à la fourchette durant la cuisson, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. 
4. Saler et poivrer. Ajouter le thym, le bouillon de boeuf, la mélasse et la sauce soya. Bien mélanger. 
5. Ajouter les pâtes et les germes de soya, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit uniformément chaud.

Source : Tomates cerises et basilic

Épaule de porc Braisé

Cette semaine, on en profite, car l'épaule de porc picnic est en spécial à l'épicerie. Au début, je pensais faire une recette de pulled pork pour manger en burger, mais en naviguant sur le net je suis tombé sur cette recette. Je dois vous avouer que j'avais un gros doute sur le résultat du jus d'orange et de citron, car ce n'est pas ce que je préfère, mais croyez-moi au final c'est tout simplement exquis! 

Ingrédients

• 1 tasse de jus d'orange 
• 1 tasse de jus de lime ou citron (moi citron)
• 1/4 de tasse de sucre 
• 1/4 de tasse de sauce soja 
• 2 c. à soupe d'huile 
• 3,3 lb (1,5 kg) d'épaule de porc Picnic (moi 3kg... gros spécial à l'épicerie!)
• 1 gros oignon, coupé en 8

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F. (moi 325°F)
2. Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le jus d'orange, le jus de lime, le sucre et la sauce soja. Réserver.
3. Dans une cocotte allant au four, mettre l'huile et faire chauffer à feu vif. 
4. Quand l'huile est chaude, dorer l'épaule de porc sur toutes ses surfaces, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
5. Ajouter l'oignon à la cocotte, remuer 15 secondes et déglacer avec le mélange de jus, en prenant soin de racler les sucs au fond de la casserole. 
6. Amener ce mélange à ébullition et y remettre l'épaule de porc.
7. Couvrir le tout et mettre le plat au four pendant 3 heures, en retournant l'épaule une fois toutes les heures. (moi 3h30... pièce de viande plus grosse)
8. La cuisson est terminée quand la viande se défait à la fourchette.

Source : Canal Vie

Salade de macaronis

Voici une belle recette de salade qui fera fureur sur votre table à Noël! J'adore l'idée d'ajouter des olives vertes et le paprika qui amène vraiment un gros plus au goût! MIAMM!!!

Ingrédients

• 3 oeufs (omis)
• 1 piment rouge 
• 1 pot d'olives vertes manzanilla tranchées et égouttées (mis 1/2 pot)
• 2 c. à table de mayonnaise Hellmann’s
• 2 c. à table Miracle Whip
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre 
• 1 pincée de paprika 
• 1 pincée de persil 
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu 
• 3 c. à table de gros sel 

Procédure

1. Faire cuire les oeufs dans de l’eau jusqu’à ébullition pour environ 15 minutes, puis écailler les oeufs et écraser à l'aide d'une fourchette. Mettre de côté. 
2. Faire cuire les pâtes tel qu’inscrit sur l’emballage en ajoutant 3 c. à table de gros sel. Égoutter et mettre de côté jusqu'à ce que les pâtes soient humides (si elles sont mouillées, la mayonnaise ne collera pas aux pâtes). 
3. Couper le piment en petits dés. 
4. Dans un bol, mélanger les six premiers ingrédients et y ajouter le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que la salade soit bien recouverte. 
5. Quand le tout est bien mélangé, utiliser le revers de la cuillère et égaliser la salade dans le bol. Ensuite, mettre le paprika, le poivre de Cayenne et le persil sur le dessus de la salade.

Source : Recettes du Québec

Côtelettes de porc aux fines herbes et sauce à la moutarde

Lors de mes recherches pour trouver de nouvelles recettes, je suis tombée sur un véritable coffre aux trésors lorsque j'ai visité le site de la fondation des maladies du coeur. Voici la première recette testée et j'ai très hâte d'en cuisiner d'autres, car je suis très contente du résultat. 

Ingrédients pour les côtelettes de porc aux fines herbes

• 3/4 de c. à thé de feuilles de thym séché 
• 1/2 c. à thé d’ail en poudre 
• 1/4 c.à thé de flocons de piment séché 
• 6 côtelettes de porc désossées, dégraissées 
• 1 c. à table d’huile de canola 

Ingrédients pour la sauce à la moutarde

• 1/3 de tasse de crème sure sans gras ou yogurt faible en gras, saveur nature 
• 1/4 de tasse de moutarde de Dijon (moi 2 c. à soupe)
• 3 c. à table de lait écrémé 
• 1 c. à table d’huile de canola 
• 3/4 de c. à thé de feuilles d’estragon séché 
• 1 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu 
• 2 c. à thé de miel (mon ajout)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (mon ajout)

Procédure pour les côtelettes

1. Dans un petit bol, mélanger le thym, l'ail en poudre et les flocons de piment. 
2. Badigeonner les deux côtés des côtelettes de porc avec l'huile de canola. Saupoudrer uniformément le mélange de thym sur les deux côtés et appliquer une pression du bout des doigts pour bien adhérer. 
3. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire cuire les côtelettes de porc 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient à peine rosé au centre. 

Procédure pour la sauce

1. Dans une petite casserole, fouetter ensemble la crème sure, la moutarde, le lait, l'huile de canola, et l'estragon. 
2. Mettre sur feu doux, pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce le tout soit chaud. Ne pas amener à ébullition.
3. Avec une cuillère, répartir également la sauce à la moutarde sur chacune des assiettes. 
4. Déposer les côtelettes de porc sur la sauce et saupoudrer de poivre noir.

Source : Fondation des maladies du coeur

Pennes aux saucisses et poulet sauce crémeuse aux tomates séchées

Voici une recette qui demande très peu d'ingrédients, très peu de temps d'exécution, mais qui est Ô combien délicieuse ! La sauce est crémeuse et goûteuse. Une autre très belle trouvaille du site à Porc Égal!

Ingrédients

• 330 g de pennes 
• 4 saucisses italiennes fortes
• 3 poitrines de poulet
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 c. à soupe de beurre 
• 2 échalotes françaises hachées finement 
• 2 gousses d'ail hachées finement 
• 10 tomates séchées dans l'huile émincées finement 
• 1/2 tasse de vin blanc 
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
• 2 branches de romarin frais (omis)
• 1/2 tasse de crème 35% 
• Parmesan râpé grossièrement 
• Sel et poivre du moulin 

Procédure

1. Couper le poulet en tranches ou en cubes et enlever la préparation à saucisses  du boyau.
2. Dans une poêle, mettre un peu de margarine et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il est perdu sa teinte rosé. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire cuire la préparation à saucisse en la défaisant en petits morceaux. Réserver.
4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, y faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées. 
5. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter le romarin. Laisser réduire de moitié. 
6. Incorporer la crème, le poulet et la saucisse. laisser résuire 4 à 5 minutes. Ajouter les pâtes, bien mélanger et servir avec des copeaux de parmesan.

Source : À Porc Égal! 

Braisé de rôti de palette aux lardons, tomates et crème sûre

Et Oui, le froid est à nos portes (bon on est loin de l'hiver et des -30°C), mais il faut bien se trouver de bonnes excuses pour abuser du rôti de palette! Ce que j'aime de cette viande, c'est que peu importe la recette c'est TOUJOURS bon, fondant et goûteux!!! Cette recette n'y fait pas exception et croyez-moi, que ce soit avec une bonne purée de pommes de terre ou des nouilles aux oeufs, vous ne pourrez pas y résister!

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de bacon coupé en dés (moi en tranches)
• 1 rôti de palette de 2 lbs avec os 
• 4 gousses d'ail hachées 
• 2 c. à café de sel de céleri 
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 
• 4 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes et à l'ail 
• 1 tasse de sauce demi-glace 
• 1 sachet de soupe à l'oignon 
• 3 branches de romarin frais 
• Poivre du moulin 
• 1/2 tasse de crème sûre

Procédure

1. Préchauffer le four à 350F 
2. Dans une casserole à fond épais (ou fonte émaillée c'est encore mieux) faire revenir le bacon dans l'huile à feu vif 3 minutes. 
3. Ajouter le rôti et saisir 4 minutes de chaque côté.
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème sûre et bien mélanger. 
5. Mettre au four pour 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. (moi 2h45) 
6. Retirer le rôti de la casserole et le désosser.
7. À la casserole, ajouter la crème sûre et bien mélanger. Remettre la viande dedans et réchauffer.

Source : Délinquances et Saveurs

Tagliatelles au poulet et sa sauce crémeuse aux fines herbes

Je n'ai vraiment pas l'âme d'un grand chef!  Je suis plutôt du type à trouver une recette et la suivre à la lettre! J'explique encore mal mon élan de créer un plat de A à Z, mais je suis pas mal contente de ce qui est sorti de mes fourneaux. Essayez ma création et donnez-moi vos commentaires : )

Ingrédients

• Pâtes Tagliatelles quantité au choix
• 2 poitrines de poulet coupées en lanières
• 6 tomates séchés tranchées
• 1 grosse échalote française haché finement
• 1 casseau de champignon tranché
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc
• Préparation Philadelphia cuisson à l'ail et aux fines herbes
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes dans l'eau salé.
2. Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans du beurre.
3. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosé. Saler, poivrer.
4. Ajouter les champignons et cuire 1 minutes.
5. Ajouter les tomates séchés et brasser le tout.
6. Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser mijoter environ 5-10 minutes.
7. Ajouter quelques cuillères de Philadelphia cuisson ail et fines herbes et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le résultat soit crémeux.
8. Servir sur les Tagliatelles.

Source : Moi-même

Filet de porc Faci au sirop d'érable

Belle découverte sur le site des Saisons de Clodine! À la base, cette recette se prépare avec du sirop de bouleau, mais en ayant pas sous le main et en ne sachant même pas où acheter ce produit, j'ai décidé d'utiliser notre fameux sirop d'érable. J'ai servi avec une salade chaude d'orzo aux champignons et parmesan.

Ingrédients pour la marinade

• 1/3 tasse sirop d’érable 
• 1/3 tasse sauce soya 
• 2 gousses ail émincées 
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon 
• 1 c. à soupe de jus de lime 
• 1/3 tasse de cassonade 
• 1/3 tasse d'huile d'olive 
• 1 c. à soupe de thym frais 

Ingrédients pour le filet de porc

• 1 filet de porc 
• 6 tranches de jambon forêt noire 
• Fromage 

Procédure

1. Préchauffer le four à 325°F. 
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 
3. Couper le filet de porc en portefeuille sur le sens de la longueur. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur ou toute la nuit de préférence. 
4. Étendre le filet sur un papier d'aluminium, le farcir avec les tranches de jambon forêt noire et de fromage. 
5. Rouler le filet de porc et l'envelopper en papillote. 
6. Cuire au four pendant 25 minutes. Laisser reposer dans la papillote pendant 10 minutes. Couper en rondelle et déposer dans l'assiette. 
7. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur le filet au moment de servir.

Source: Les Saisons de Clodines

Salade d'orzo citronnée au poulet

Cette salade, c'est une vrai délice! C'est goûteux, santé et surtout idéal pour apporter en lunch au travail. Vous pouvez aussi la servir en accompagnement en enlevant le poulet. Bon Appétit! 

Ingrédients

• ¾ tasse d'orzo non-cuit 
• le zeste d'un citron
• 3 c. à table de jus de citron 
• 1 c. à table d'huile d'olive 
• ½ c. à thé de sel 
• ½ c. à thé d'ail haché 
• ¼ c. à thé de miel liquide 
• 1/8 c. à thé de poivre 
• 1 tasse de poulet cuit en morceaux 
• ½ tasse de concombre anglais en dés 
• ½ tasse de poivron rouge en dés 
• 1/3 tasse d'oignon vert tranché finement 
• Une petite poignée de chacun : ciboulette et persil plat ciselés 
• ½ tasse de fromage feta en dés (pas mis) 
• Sel, poivre
• Une vingtaine de petites tomates coupées en deux pour garnir 

Procédure

1. Cuire l'orzo dans l'eau bouillante non-salée 7 minutes. Rincer sous l'eau froide et égoutter dans une passoire. Mettre dans un grand bol. 
2. Ajouter le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail, et le miel. Bien mélanger. 
3. Ajouter le jus de citron et mélanger pour enrober le tout. 
4. Ajouter le poulet, le feta, le concombre, le poivron, l’oignon vert et les herbes. Mélanger le tout. 
5. Au service, garnir chaque assiette de petites tomates coupées en deux

Source : La Fille de l'Anse au Coq

Coq au vin

La recette idéale en cette journée froide et venteuse! Le poulet est d'une tendreté inégalable et le résultat est bien relevé. Servez avec des pâtes, des patates ou du riz, mais n'oubliez pas de mettre le pain sur la table, car c'est un vrai régal avec la sauce!

Ingrédients

• 1/4 de tasse de farine 
• 1/4 c. à thé de sel 
• 1/4 c. à thé de poivre 
• 2 lb (900 g) de hauts de cuisses de poulet, avec l'os, la peau retirée ou 675 gr désossés 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 60 g de bacon maigre 
• 2 oignons en fins quartiers 
• 3 carottes pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur 
• 1 casseau de champignons blancs coupés en quatre 
• 2 gousses d'ail hachées finement 
• 1 c. à thé de thym séché 
• 1 1/2 tasse de vin rouge 
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
• 2 c. à soupe de pâte de tomate 
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
• 1 feuille de laurier 

Procédure

1. Préchauffer le four à 350 °F. 
2. Dans une grande assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre et y passer les morceaux de poulet pour bien les enrober; enlever l'excédant de farine. 
3. Dans une cocotte, à feu élevé, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans l'huile, quelques-uns à la fois; réserver dans une autre assiette. 
4. Faire revenir le bacon, les oignons, les carottes et les champignons à feu moyennement élevé pendant 4 minutes, le temps que le bacon perde un peu de son gras. 
5. Ajouter l'ail ainsi que le thym et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. 
6. Ajouter ce qui reste de la farine dans la cocotte, bien remuer puis ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde et la feuille de laurier; mélanger le tout. 
7. Replacer les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, porter à ébullition puis transférer la cocotte au four et poursuivre la cuisson à découvert de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement; rectifier l'assaisonnement.

Source : Canal Vie

Pennes Pizza

Excellente recette de pâte encore dénichée sur le site de Ricardo! On dirait quasiment que j'ai un faible pour ses recettes qui ne m'ont jamais déplues... La combinaison parfaite de deux plats qui sont adorés par plusieurs (pizza et pâtes) et résultat très surprenant. 

Ingrédients

• 375 g de pennes
• 3 saucisses italiennes douces ou fortes, blanchies
• 1 casseau de champignons blancs
• 1 poivron vert
• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé d'origan séché
• Une pincée de piment broyé
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé ou plus au goût
• Sel et poivre

Procédure

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
3. Trancher les saucisses et conserver l'équivalent d’une saucisse pour la garniture. Réserver.
4. Trancher les champignons finement et conserver l'équivalent de trois champignons pour la garniture. Réserver.
5. À l'aide d'un petit couteau, retirer la queue du poivron et l'épépiner. Trancher et conserver trois rondelles de poivrons pour la garniture. Couper le reste du poivron en dés.
6. Dans une grande poêle, dorer les saucisses, les champignons, les dés de poivron et l'oignon dans l'huile. 
7. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. 
8. Ajouter la sauce et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. 
9. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
10. Répartir les pâtes dans un plat à quiche d'environ 30 cm (12 po) de diamètre.
11. Saupoudrer de fromage et garnir de tranches de champignons, de saucisses et de poivrons. 
12. Cuire au four de 20 à 30 minutes et terminer la cuisson à Broil.

Source : Ricardo