Pâtes aux saucisses et aux tomates séchées

Ça fait déjà plusieurs semaines que je cherche LA recette de pâtes qui fera battre mon coeur. Lorsque je suis tombée sur celle-ci, j'ai su que c'était la bonne! Beaucoup de légumes, goût légèrement piquant, ces pâtes ne sont rien de moins qu'un pur délice! Digne de grands restaurants!

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 1 poivron vert haché
• Une dizaine de champignons tranchés
• 1 livre de saucisses italiennes fortes ou non, la peau retirée 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de pâte de tomate 
• 500g de pâtes courtes (Mis le 3/4 de la boîte) 
• 1/4 tasse de tomates séchées hachées 
• 1 c.à soupe de jus de citron
• 4 tasses de bébés épinards 
• 1 tasse de persil ciselé
• Sel et poivre du moulin

* Si vous mettez toute le boîte de pâtes, faites 1 1/2 recette, car il va manquer de sauce!

Procédure

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons, les champignons et les poivrons environ 5 minutes. 
2. Ajouter la chair de saucisses et la défaire avec une cuillère de bois, poursuivre la cuisson 5 minutes. 
3. Incorporer le vin, le bouillon de poulet et la pâte de tomate. saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 10 minutes. 
4. Durant ce temps, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. 
5. Ajouter les pâtes, les tomates séchées et le citron à la sauce. 
6. Bien mélanger pour enrober les pâtes et ajouter l'eau de cuisson au besoin. 
7. Ajouter les épinards et le persil et bien mélanger.
8. Vérifier l'assaisonnement et bien mélanger à nouveau. 
9. Servir aussitôt.

Source :  Le bec sucré et Lilipuce