mercredi 16 janvier 2013

Saltimbocca de volaille en duo de jambon cru et basilic

Il suffit de lire la liste des ingrédients pour savoir que cette recette ne peut pas faire autrement qu'être bonne. Okay, on peut aussi se dire en la lisant qu'il y a beaucoup trop d'ingrédients et qu'on va passer notre tour, mais ce serait une grave erreur!!! Le poulet est très juteux et gouteux et la sauce d'accompagnement est juste "sur la coche"! Merci Petite pour cette belle découverte : )

Ingrédients pour les saltimbocca
  • 4 belles poitrines de volaille 
  • 3 c. à s. de pesto 
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon 
  • 2 c. à s. d’huile 
  • 2 c. à s. de jus de citron 
  • Sel et poivre du moulin, au goût 
  • 4 belles tranches fines de prosciutto fumé 
  • 4 belles tranches fines de jambon blanc ou de jambon aux fines herbes (moi jambon forêt noir)
  • 4 belles grandes tranches fines de fromage provolone (moi fromage "le Populaire")
  • 4 belles grandes feuilles de basilic frais 
  • 1 c. à s. de beurre 
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 

Ingrédients pour la sauce 
  • 1 c. à s. de beurre 
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 échalotes françaises, hachées finement 
  • Sel et poivre du moulin, au goût 
  • 1/2 t. de vin blanc
  • 1 t. de bouillon de volaille 
  • 1/2 t. de crème 35% 
  • 3 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 
  • 1/2 t. de parmesan, fraîchement râpé 

Procédure pour les saltimbocca
  1. À l’aide d’un bon couteau, trancher en deux les poitrines de volaille sur le sens de l’épaisseur. 
  2. Glisser les poitrines de volaille entre deux pellicules de plastique et, à l’aide d’un marteau à viande ou encore d’un rouleau à pâte, transformer les demi-poitrines en escalopes fines. (Ça fait du bruit... mais ça défoule!)
  3. Réserver. 
  4. Dans un petit bol, fouetter un peu le pesto, la Dijon, l’huile et le jus de citron. 
  5. Séparer ce mélange en deux. 
  6. Badigeonner les escalopes de volaille de la moitié du mélange et réserver l’autre moitié pour la sauce. 
  7. Saler et poivrer au goût les escalopes. Sur chaque escalope, superposer une tranche de prosciutto fumé, une tranche de jambon blanc, une tranche de provolone et enfin une feuille de basilic. 
  8. Refermer en portefeuille et maintenir à l’aide d’un cure-dent, si nécessaire. 
  9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
  10. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les escalopes à feu moyen-vif, 2 min. de chaque côté. Les sortir du feu et les déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.
  11. Cuire au four les escalopes de 10 à 15 min.  (moi environ 20-25 minutes)

Procédure pour la sauce
  1. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. 
  2. Incorporer l’ail et les échalotes, saler et poivrer, au goût, et faire suer 2 min. à feu moyen. 
  3. Déglacer avec le vin blanc, réduire presque à sec.
  4. Mouiller du bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif. 
  5. Incorporer le mélange pesto-Dijon réservé et la crème, et fouetter un peu. Laisser réduire et épaissir un peu. 
  6. Ajouter les dés de tomates, laisser réduire un peu. 
  7. Ajouter le parmesan, mélanger et réduire encore un peu. 
  8. Retirer les saltimbocca du four et napper de la sauce, au goût.

Source : Annie (Petite) qui a trouvé cette recette dans le livre Bistro Bistro de JF Plante

8 commentaires:

  1. Sa l'aire bien délicieux, très belle recette, bravo!

    Bisous

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  2. J'adore les recettes avec beaucoup d'ingrédients, je ne me laisse pas impressionner. Je note ta recette Marie-Pier, elle sera dans mon menu prochainement.

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    1. Je crois bien quelle sera sur le menu de plusieurs car toutes les filles du bureau m'ont demandé la recette!

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  3. Je crois bien que je l'ai déjà faite cette recette. Et c'est vrai qu'elle est bonne...

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  4. héhé contente de voir que tu as aimé :) Tellement une bonne recette !

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    1. Aimer tu dis!!! Gêne toi pas si tu as d'autre bonne recette de même!

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  5. Bonjour,
    Je voudrais t'inviter à participer à un tour en cuisine.
    Un tour en cuisine, c'est un groupe de blogueurs culinaires qui testent des recettes de cuisine les uns des autres. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs, de se faire découvrir et surtout, c'est très sympa.
    Il y a aussi régulièrement des tours à thèmes qui sont lancés. En ce moment, par exemple, il y a :
    - tour des amoureux
    - tour du Mardi Gras
    - tour Bollywood
    A bientôt j'espère pour un tour.
    Miss Cuisine.

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