mercredi 29 août 2012

Lasagne à la Michèle

Attention ceci n'est pas une recette Weight Watchers! Si vous n'avez pas de problème avec l'affirmation précédente, c'est LA recette de lasagne à essayer. La sauce est très gouteuse, les saucisses ajoutent un petit piquant très apprécié et les fameuses tranches de fromage jaune apportent un gros plus à la recette. Meilleure lasagne que j'ai eu la chance de manger et mon chum approuve!

Ingrédients pour la lasagne
  • 1 c. à soupe beurre 
  • 1/4 tasse huile végétale 
  • 1 oignon, haché 
  • 1 carotte, hachée 
  • 2 gousses d'ail, haché (mon ajout)
  • 1 branche céleri 
  • 1 lb boeuf haché 
  • Saucisses merguez cuites préalablement et coupées en dés (mon ajout)
  • 1 canne de sauce tomate (mon ajout)
  • 1/3 tasse de vin blanc 
  • 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates 
  • 2 feuilles de laurier (mon ajout)
  • Sel, au goût 
  • Poivre, au goût 
  • 1 pincée de chaque épice : Persil, fines herbes, estragon, basilic, origan, sel d'oignon (mon ajout)
  • 10 lasagnes 
  • 6 tranches fromage cheddar jaune 
  • Fromage parmesan, râpé 
  • Fromage Gouda, rapé

Ingrédients pour la sauce béchamel
  • 1 tasse de lait 
  • 3 c.à thé de beurre 
  • 6 c.à thé de farine tout-usage 

Procédure
  1. Dans un poêlon profond ou une casserole pouvant contenir les tomates, chauffer l'huile, l'ail et le beurre. Ramollir l'oignon,la carotte et le céleri.
  2. Ajouter le boeuf haché et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.
  3. Incorporer le vin et cuire jusqu'à évaporation.
  4. Ajouter les tomates, la sauce tomate, le sel, le poivre, les épices et laisser mijoter 45 min.
  5. Pendant ce temps, cuire les lasagnes selon sa méthode habituelle.
  6. Sauce Béchamel: fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire environ 30 secondes en brassant constamment avec un fouet. Ajouter le lait chaud.
  7. Dans un plat à lasagnes, mettre un peu de garniture boeuf-tomates, une rangée de lasagnes, un peu de sauce Béchamel et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec la sauce Béchamel.
  8. Étendre les tranches de fromage jaune, saupoudrer de parmesan et mettre le gouda.
  9. Étaler les merguez
  10. précuites sur le dessus.
  11. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 min. Terminer la cuisson sous le gril (broil) pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage gratine.

Source modifiée : Recette du Québec

lundi 27 août 2012

Effiloché de boeuf BBQ

Je raffole du rôti de palette! En fait, j'aime tout de cette viande : la texture, l'odeur, le goût et la tendreté.  L'idée de déguster cette viande sous forme de burger m'a aussi grandement titillée lorsque j'ai vu la recette sur le site de Ricardo et de La tête dans les chaudrons. Je sais qu'on est encore l'été et que le rôti de palette fait plutôt automne et hiver, mais quand on aime.... on aime! Mon chum et moi avons tout simplement adoré. Avec un peu de fromage miam! À faire et refaire.

Ingrédients pour la sauce barbecue
  • 1 oignon jaune, coupé en cubes
  • 1 piment jalapeño, coupés en tronçons 
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées grossièrement 
  • 1 tasse de bière blonde 
  • 3/4 tasse de ketchup 
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc 
  • 2 c. à soupe de moutarde jaune
  • 2 c. à soupe de sauce soya 
  • 1 c. à soupe de cassonade 
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

Ingrédients pour la boeuf braisé
  • Rôti de palette (poids au choix) 
  • 2 c. à soupe de poudre de chili 
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • Sel et poivre au goût

Procédure
  1. Préchauffer le four à 300⁰F (150⁰C). 
  2. Pour la sauce, réduire tous les ingrédients en purée au mélangeur. Réserver. 
  3. Frotter le boeuf avec la poudre de chili en massant bien pour qu'elle colle à la viande. Saler et poivrer. 
  4. Dans une casserole allant au four, faire dorer la viande dans l'huile d'olive. Ajouter la sauce barbecue, couvrir et mettre au four. 
  5. Cuire 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. 
  6. Retirer la viande de la casserole et laisser tiédir. Effilocher la viande à la fourchette ou à la main. 
  7. Pendant ce temps, faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une texture sirupeuse. Mélanger la sauce avec la viande.

lundi 20 août 2012

Côtes levées BBQ (les meilleures)

Les côtes levées sont, sans aucun doute, ce que j'aime le plus manger! Cependant, étant donné que mon chum est loin d'être vendu à ce plat comme moi, j'en profite pour en cuisiner lorsqu'il n'est pas là! Lorsque j'ai vu la recette sur le site du merveilleux Ricardo, j'avais vraiment hâte de savoir si c'était réellement les meilleures, comme il l'affirmait. 

Mon verdict : Ce sont de loin les côtes levées les plus tendres que j'ai mangée dans ma vie. La viande est savoureuse et la sauce colle aux doigts! La seule chose que je changerais si j'en refaisais serait de ne pas mettre de vinaigre de cidre, car le goût prend trop de place à mon goût (comme dans la majorité des recettes où je le retrouve dans la liste d'ingrédients).


Ingrédients pour la marinade sèche
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre moulu
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 5 lb de côtes levées de dos de porc
  • Papier d'aluminium épais

Ingrédients pour la sauce barbecue
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de ketchup
  • 3/4 tasse de gelée de pommes
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel et poivre

Procédure pour la marinade sèche
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  2. Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  4. Emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois, dans un papier d'aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Procédure pour la sauce barbecue
  1. Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. (Moi j'ai fait cuire dans le four à Broil)
  3. Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Source : Ricardo

mercredi 15 août 2012

Filet de porc à la chinoise

Cette semaine, je mange des choses qui me font plaisir. J'ai toujours eu un faible pour les côtes levées sucrées que l'on mange dans les buffets chinois, mais je trouve qu'une fois les os enlevés, il ne reste pas grand chose à manger. J'ai alors pensé, qu'en le faisant avec un filet de porc j'aurais le goût irrésistible et la quantité! C'est ultra simple et rapide, mais surtout le goût est EXTRA. 

Ingrédients
  • 1 filet de porc en lanières
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 oignon haché 
  • 1/2 tasse de cassonnade 
  • 1 c. à table de mélasse 
  • 1 c. à table de vinaigre 
  • 1 c. à table de ketchup 
  • 1 pot VH (medium ou miel & ail)

Procédure
  1. Dans une poêle, faire cuire les lanières de porc doucement pour ne pas quelles soient trop dures.
  2. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients de la sauce et faites bouillir.
  3. Ajouter les lanières de porc à la sauce, mettre le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Source d'inspiration : Recette du Québec

mercredi 8 août 2012

Courge spagetti et sauté de porc à l'asiatique

Avant, lorsque j'écoutais l'émission de Ricardo, je trouvais toujours que ses recettes étaient compliquées et inintéressantes. Me voilà aujourd'hui à avoir une longue liste de recettes à tester provenant de son site internet et que me font totalement saliver! En voici une, qui est très simple, très intéressante en lunch et qui permet de laisser de côté le riz et les pâtes qui accompagnent toujours les sauté. 

Ingrédients pour la courge
  • 1 courge spaghetti
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Huile de sésame grillé au goût
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de sauce hoisin
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à thé de fécule de maïs

Ingrédients pour le sauté
  • 1 filet de porc, coupé en deux à l’horizontale et coupé en lanières
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 6 oignons verts, émincés (réserver le vert de 2 oignons à part)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
  • ½ c. à thé de sambal œlek

Procédure pour la courge
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Couper la courge en deux, la vider de tous ses pépins et la mettre sur une plaque à pizza côté chair. 
  3. Faire cuire pendant 45 minutes. 
  4. Dans un bol, mélanger la courge avec l’huile d’olive et quelques gouttes d’huile de sésame. 
  5. Saler et poivrer.

Procédure pour la sauce
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver.

Procédure pour le sauté
  1. Dans le wok ou une grande sauteuse, dorer la viande, la moitié à la fois, dans l’huile d’olive et de sésame. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  2. Dans le même wok, faire dorer le poivron et les oignons verts. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail, le gingembre, le sambal œlek et poursuivre la cuisson environ 1 minute. 
  3. Remettre la viande dans le wok et ajouter la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement. 
  4. Servir le sauté de porc sur un lit de courge. Parsemer des oignons verts réservés.

Source : Ricardo

lundi 6 août 2012

Poulet Tikka Masala

Ce n'est plus un secret pour personne, j'ai un petit penchant pour la cuisine indienne. Encore une fois, une merveilleuse recette de Ricardo remplit de saveurs. La sauce est savoureuse et bien épicée (pas dans le sens forte, mais goûteuse) et les noix apportent une belle onctuosité.

Ingrédients
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à soupe de poudre de chili 
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de curcuma moulu 
  • 1/4 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes (ou poitrines) 
  • 1/2 tasse de noix de cajou grillées 
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 oignon, haché finement 
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement 
  • 2 gousses d'ail, hachées finement 
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché finement 
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates ou au goût 
  • 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés 
  • 1/2 tasse de crème 35% 
  • 1/2 tasse de yogourt nature 
  • Sel et poivre
  • Colorant rouge
Procédure
  1. Dans un grand bol, mélanger le garam masale, le chili, le cumin, le curcuma et la cardamome. Ajouter la viande et bien l'enrober du mélange d'épices. Réserver. 
  2. Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver. 
  3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 
  4. Dans la même poêle, dorer l'oignon avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin.
  5. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. 
  7. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment. 
  8. Servir sur un riz basmati.

Source: Ricardo